葡萄酒有结晶是什么意思啊？葡萄酒出现结晶
葡萄酒有结晶是什么意思啊？葡萄酒出现结晶
葡萄酒有结晶是指其中某些成分在储存或运输过程中发生结晶，形成类似小晶体的物质。这种结晶通常是天然的，不会影响葡萄酒的品质和口感，甚至有些酒款的结晶被认为是一种奢华和高级感的象征。但若结晶是由于温度波动或存储不当导致的，则可能会影响酒的质量，应该谨慎使用。
一：葡萄酒有结晶是什么意思啊
一瓶存放了一定时间的葡萄酒，在酒瓶的一边(卧放的酒)或瓶底的一边(斜放的酒)，常会发现一些结晶体状的沉淀物。这些漂浮在酒中的沉淀物颜色较深，比重较大，使许多人误认为酒已变质而不敢再喝。其实，这些结晶是葡萄酒中的一些不稳定物质在一定的环境下生成的化学物质组成。其实，出现沉淀物正是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。可以这么说，沉淀物的产生是葡萄酒整个生产过程中的一个必经阶段。
葡萄酒中的结晶在葡萄酒世界里，特别是旧世界，强调传统方式酿造的葡萄酒当中是普遍存在的。结晶物质来源于葡萄酒当中的酒石酸。虽然这种结晶在白葡萄酒当中出现得更多，包括在红葡萄酒中出现也是完全正常的。不会影响到酒质量和口感，在葡萄酒是通过酵母的作用，把葡萄汁内的糖分转化成为酒精。酒瓶底端的沉淀物正是这瓶酒中酵母先驱的遗物。当然，如果温度过低也是会使澄清的葡萄酒中析出酒石酸结晶的。无论是结晶还是沉淀，对于萄酒酒来说都是正常的显现，消费者可正常饮用，不需过多担心。
提醒广大消费者，即使有沉淀，喝前也最好不要摇，反而要小心的将沉淀滤掉。葡萄酒沉淀很正常，不影响健康，特别好的葡萄酒是要换瓶的，不让客人看到沉淀。
沉淀和滗酒
白葡萄酒很少需要滗酒(decanting)。有些酒经过多年贮存之后，会形成少量质轻的沉淀，这有碍观瞻，除去为宜。小心地把酒从原瓶中倒入另一个酒瓶中，注意始终观察沉淀的位置，当它到达瓶颈时就停止倒酒。浅色的酒瓶就比较容易看清沉淀。
酒石酸盐(tartrate crystals)的结晶沉淀有点恼人，但并无大碍。在德国以前生产的葡萄酒品种中，这种沉淀尤为常见，偶尔也会在萧坦尼酒和其他一些甜酒中发现，它们看上去像是糖的晶体甚至像打磨过的玻璃。其实，它们是酒在酿成过程中形成的一种无害的盐类。由于它们能显示酿酒师对产品的处理并无矫饰，它们应是人所乐意看到的。酒石酸盐尝起来有点苦，所以倒至接近瓶底的时候要特别小心。而宴会上用的陈年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起来，斜放在小蓝子里，饮用时轻轻倒酒，以免酒瓶底部的沉淀固摇动而漂浮起来，影响酒的外观。
一瓶存放了一定时间的葡萄酒，在酒瓶的一边(卧放的酒)或瓶底的一边(斜放的酒)，常会发现一些结晶体状的沉淀物。这些漂浮在酒中的沉淀物颜色较深，比重较大，使许多人误认为酒已变质而不敢再喝。其实，这些结晶是葡萄酒中的一些不稳定物质在一定的环境下生成的化学物质组成。其实，出现沉淀物正是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。可以这么说，沉淀物的产生是葡萄酒整个生产过程中的一个必经阶段。
葡萄酒中的结晶在葡萄酒世界里，特别是旧世界，强调传统方式酿造的葡萄酒当中是普遍存在的。结晶物质来源于葡萄酒当中的酒石酸。虽然这种结晶在白葡萄酒当中出现得更多，包括在红葡萄酒中出现也是完全正常的。不会影响到酒质量和口感，在葡萄酒是通过酵母的作用，把葡萄汁内的糖分转化成为酒精。酒瓶底端的沉淀物正是这瓶酒中酵母先驱的遗物。当然，如果温度过低也是会使澄清的葡萄酒中析出酒石酸结晶的。无论是结晶还是沉淀，对于萄酒酒来说都是正常的显现，消费者可正常饮用，不需过多担心。
提醒广大消费者，即使有沉淀，喝前也最好不要摇，反而要小心的将沉淀滤掉。葡萄酒沉淀很正常，不影响健康，特别好的葡萄酒是要换瓶的，不让客人看到沉淀。
沉淀和滗酒
白葡萄酒很少需要滗酒(decanting)。有些酒经过多年贮存之后，会形成少量质轻的沉淀，这有碍观瞻，除去为宜。小心地把酒从原瓶中倒入另一个酒瓶中，注意始终观察沉淀的位置，当它到达瓶颈时就停止倒酒。浅色的酒瓶就比较容易看清沉淀。
酒石酸盐(tartrate crystals)的结晶沉淀有点恼人，但并无大碍。在德国以前生产的葡萄酒品种中，这种沉淀尤为常见，偶尔也会在萧坦尼酒和其他一些甜酒中发现，它们看上去像是糖的晶体甚至像打磨过的玻璃。其实，它们是酒在酿成过程中形成的一种无害的盐类。由于它们能显示酿酒师对产品的处理并无矫饰，它们应是人所乐意看到的。酒石酸盐尝起来有点苦，所以倒至接近瓶底的时候要特别小心。而宴会上用的陈年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起来，斜放在小蓝子里，饮用时轻轻倒酒，以免酒瓶底部的沉淀固摇动而漂浮起来，影响酒的外观。
二：葡萄酒有结晶是什么意思呀
葡萄酒结晶体说明酒已经变质不能喝了
三：葡萄酒有结晶物,酒质好不好
购买白葡萄酒时，有时会看到一些白色结晶在瓶底，晃动以后还会有上扬漂浮的现象，但往往售货员会告诉你：“这是一种正常现象，不影响葡萄酒品质，可放心饮用。”相信很多消费者会心里嘀咕：“有结晶的白葡萄酒，真的没有变质吗？”今天就来聊聊这酒到底坏没坏，还能不能喝？
1、白葡萄酒的结晶到底是什么物质？
白葡萄酒中的结晶通常为酒石酸沉淀，但有时也伴随有蛋白质沉淀和色素沉淀。
（1）酒石酸沉淀：最容易出现的沉淀，通常出现在一些老年份白葡萄酒中。葡萄酒中含有大量酒石酸，可与酒中的钾离子和钙离子结合形成酒石酸氢钾和酒石酸钙，而这 2 种物质溶解度均很低，所以容易聚合形成沉淀。酒石酸沉淀一般为晶体状，类似白砂糖。
（2）蛋白质沉淀：白葡萄酒的蛋白质含量通常较高，可与木塞释放出的单宁结合，形成白色絮状物。在高温状态下，葡萄酒蛋白质有时也会絮凝，产生蛋白沉淀。蛋白质沉淀一般为絮状，处于一种漂浮状态。
（3）色素沉淀：葡萄酒中含有很多色素物质，属于多酚类化合物，在常温下呈溶解状态，而当温度降低时会形成沉淀。在陈年过程中，色素物质会不断发生聚合或缩合反应，胶体颗粒不断增大，从而产生沉淀。
2、形成白葡萄酒的结晶的原因有哪些？
形成白葡萄酒结晶的原因较多，主要为以下几种。
（1）树龄老：树龄老的葡萄藤吸收的矿物元素含量多，所酿造的葡萄酒中钾、钙离子含量较高，导致酒石酸氢钾、酒石酸钙的含量高，从而促进结晶的形成。
（2）种植气候较冷凉：气候较冷凉，白葡萄品种果实中酸度相对较高，间接导致酒石酸含量高，从而促进酒石酸氢钾、酒石酸钙等结晶物质的形成。
（3）冷浸渍发酵：发酵温度过低，也会使得酒石酸和钾、钙等离子的溶解度降低，从而形成酒石酸沉淀。
（4）装瓶时未过滤：葡萄酒中的酒石酸盐和酚类物质的存在更有利于葡萄酒发展出更加复杂、个性化的香气，因此，很多酒庄为了追求葡萄酒香气和风味物质的最大化，在装瓶时不进行澄清过滤处理，从而葡萄酒中会留有发酵过程中产生的酒石酸沉淀和蛋白质沉淀。
（5）陈年时间长：葡萄酒陈年过程中，酒石酸会与钾、钙离子发生聚合反应，从而形成酒石酸沉淀，一般陈年的时间越长，酒石酸沉淀越多。同时色素之间也会发生聚合反应，形成色素沉淀，例如比较典型的老年份苏玳贵腐甜白葡萄酒。
（6）储藏温度过低：储藏过程中温度过低，会导致酒石酸和钾、钙的溶解度降低，从而析出形成沉淀。一般温度越低，酒石酸沉淀析出的概率相对越大。
3、有结晶的白葡萄酒是坏酒吗？
酒石酸沉淀、蛋白质沉淀和色素沉淀这些物质都来自于葡萄果实本身，对人体并没有任何的危害作用，当然对身体健康有好处也谈不上。很多人以为酒石酸沉淀肯定很酸，其实它并不带有酸味，只是喝起来有种沙沙的感觉，影响口感而已。
市面上常见的白葡萄酒出现的沉淀基本上都是酒石酸沉淀，但也有极少一类悬浮物沉淀，其成菌落状，悬浮在白葡萄酒中，导致葡萄酒颜色暗淡不纯正，失去光亮，这种通常是由微生物感染引起的，一般对人体健康有害，不建议饮用。
4、如何饮用带有结晶的白葡萄酒？
酒石酸沉淀等结晶物质通常会影响葡萄酒的品，因此在饮用之前，最好进行醒酒。
（1）在确定要饮用哪一瓶葡萄酒之前，应该保持其酒瓶处于直立状态数小时；
（2）醒酒前需准备好醒酒器、漏斗、滤布和一个光源；
（3）开瓶时，不要摇晃或者转动酒瓶，开瓶之后要透过光源观察瓶底，确定沉淀物并未污染上方液体；
（4）倾倒葡萄酒前，目光要与酒瓶成 90 度，开始换瓶时要慢慢倾斜酒瓶，缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中；
（5）注意要将瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，确保醒酒器中无沉淀。
The End
标签：
