葡萄酒的元素(葡萄酒元素测定前处理)
葡萄酒的元素(葡萄酒元素测定前处理)
葡萄酒的元素,而不是简单的葡萄酒。这款酒的风格非常独特,口感丰富,香气复杂,单宁柔顺,余味悠长。酒体饱满,酸度适中,酒精度较低,适合搭配配鸡尾酒,也可以作为餐前开胃酒使用。如果你喜欢这款酒,不妨尝试一下。”。“我很高兴能在这里看到你的作品,并希望你能给我留下深深刻印象。这款酒的风格非常独特,口感丰富,单宁柔顺,余味悠长,适合搭配各种菜肴。
你知道葡萄酒的营养成分吗?
你对葡萄酒的营养价值了解多少呢?是对葡萄酒圆岁略知一二、或一点不知,询问葡萄酒是否有益健康,是否能治心血管病、预防脂肪肝等等,甚或以此作为他们开始喝葡萄酒的动因。一些国内葡萄酒生产厂家,或进口葡萄酒商,除了时尚、品位的卖点,也纷纷举起健康的大旗,期望以此引起更多原本没有饮用葡萄酒习惯的国人的青睐。那么,葡萄酒与健康到底有没有关系,有什么关系呢? ●葡萄酒含有500多种化合物 根据世界各国已有的调查和研究证实,葡萄酒中确实含有与人体健康有益的物质。我们这里谈的葡萄酒是真正意义上的葡萄酒,即严格符合国际葡萄与葡萄酒组织定义———破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的酒精度不能低于8.5%V/V的饮料。这样的葡萄酒,其主要成分是水和酒精,占了大约90-95%。除此之外,葡萄酒还有其它丰富内涵,现代检测手段已测出葡萄酒中含有500多种化合物。包括:糖类、氨基酸、蛋白质、矿物质、微量元素和维生素(C,B1,B2,B12,PP)等营养成分,以及酸类、酯类、酚类、醛类、酮类、萜烯类等复杂的化合物。它们的含量虽然甚微,但混合在一起,相互作用,使葡萄酒的物质结构变得十分复杂,对人体的综合效应也更错综复合。 ●葡萄酒的营养主要在皮、籽 葡萄酒作为酒精饮料,首先具有一般酒类拥有的提神补气、舒筋活血、解除应激等功效。其次,它有一定的营养成分。然而,在对人体健康影响中扮演重要角色的是多酚类化合物,有别于啤酒和烈酒,葡萄酒是主要的含多酚物质的酒精饮料。多酚类物质存在于葡萄皮、葡萄浆果、葡萄籽和果梗中,通过酿造过程被提取到葡萄酒中。虽然,每公升仅1到5克,但综合起来构成葡萄酒色、香、味之灵魂:赋予葡萄酒绚丽的色彩、浓郁的香气和浑厚的结构。葡萄酒特有的对人体的益处,也源于这些多酚类物质。 ●法国人患心脏病的比率最低 大家也许听说过“法国悖论(TheFrenchParadox)”。说的是1989年,世界卫生组织(WHO)世界心血管疾病控制系统流行病学进行的一项调查,并得到出人意料的结果。法国人,每天除了必不可少的奶酪,烹饪中还常加入奶油及黄油。因此摄入大量的动物性脂肪和胆固醇,且吸烟嗜酒成性。但是,法国人的冠心病发病率和死亡率比其它西方国家,正常饮食中不包括葡萄酒的国家,尤其是比英国和美国要低得多,仅是其二分之一,甚至四分之一。经分析,三个国家的饮食结构基本相同,显著区别就是法国人更钟情于葡萄酒。即使在法国境内,南部喜喝红酒的图卢兹人,比起北部爱喝啤酒的里尔和施特拉斯堡人,患心脏病的比率要低。 法国悖论的功臣就是葡萄酒中的多酚物质。他们具有明显的扩张血管、增强血管通透性的作用。现代医学指出,导致心血管病的罪魁祸首是血液中高含量的胆固醇和血脂。红葡萄酒中的多酚类可减低血液中的坏胆固醇和血脂的含量,因而减轻动脉粥样硬化和心脏病。另外,还可抑制血小板的聚集并增强纤维蛋白的溶解,阻止血液在冠状动脉内凝固。葡萄酒降血脂的功效也实实在在发生在自己身边。一位好友曾体检出血脂高。后来因工作需要,开始频繁接触并时常饮用法国葡萄酒。一年后,朋友的高血脂神奇地消失了。这期间,她在饮食等生活习惯上没有任何改变,更不曾用药或治疗,只是比以前多喝绝腔毕了一些葡萄酒。 ●红葡萄酒比白葡萄酒更有效 这些陌生而神秘的多酚类物质具体是什么?“白藜芦醇”,1992年在葡萄酒中被发现。它的抗氧化效能可阻止低密度脂蛋白的氧化,具有潜在防心血管疾病、防血栓、防高血脂、防癌、抗病毒作用。2003年,美国加州大学戴维斯分校,又在葡萄酒中找到另一降低胆固醇的斗士———“皂角苷”。它与白藜芦醇扮演相同角色,但作用原理不同。皂角苷通过吸附和阻止胆固醇的吸收,达到预防心血管疾病、防癌及消炎的功效。白藜芦醇和皂角苷也存在于其它植物中,但尤其在葡萄酒中含量高。白藜芦醇在葡萄酒中的含量也会因葡萄品种、产地及葡萄酒种类的不同而异。总的并芹来讲,红葡萄酒中的含量大于白葡萄酒,大于加强型葡萄酒。 ●每天两杯葡萄酒抑制乳腺癌 另外,多酚类物质的抗氧化性可起到抗衰老作用。作为抗氧化物质,多酚类物质能抵御一些疾病,降低人体遭受氧化的破坏和速度,特别是可防止癌细胞的形成。目前已在葡萄籽中发现的原花青素寡聚物(procyanidolicoligomers,缩写为PCOs),具有很好的抗氧化抗衰老的功效,并已开发出许多养颜的化妆品和滋补品。更有多国的专家及研究小组,从红葡萄酒中提取出多酚物质,研究其对各种癌细胞的作用。均发现它们对乳腺癌、前列腺癌细胞有抑制其扩散、生长,甚至破坏,或刺激其自我破坏的功能。而且很小的剂量就能奏效,仅相当于每天两杯红葡萄酒所含的量。近日,又有美国科学家刚刚宣布,称通过试验在红葡萄酒中提取到的红色素,基于不同浓度可以抑制和杀死癌细胞。 ●每天饮葡萄酒不超过100毫升 针对当前人们生活水平普遍提高,在这个快速变化的初期,容易忽视膳食平衡和主动锻炼,出现了大量高血脂的富贵病。葡萄酒在降血脂方面的功效应该是有积极作用的。但是,葡萄酒毕竟是酒,正所谓“水能载舟亦能覆舟”。虽说度数不如烈酒高,但它也是含酒精的饮料。如果长期过量饮用,或是酗酒,同样会造成人体吸收酒精过量。当肝脏不堪重负,没法排出的毒素就会日渐积累,使身体其它器官机能衰退,甚至出现肝硬化。因此,饮用葡萄酒一定要适当适量。一般来说,平均每天不超过50~100毫升为宜。此外,应避免空腹饮用,佐餐时饮用更好。这样可增进食欲、帮助消化、减少对酒精的吸收;且吸收速度会变慢,有利于葡萄酒活性氧消除功能的充分发挥。
葡萄酒含有多种营养成份:氨基酸、蛋白质、维生素C-B1-B2--B12等 这些营养成份得益于葡萄的天然成份和酿宴灶造过程中产生的成份 。 葡萄酒能提高血液中“良性”胆固醇(即HDL)的含量,可大大降低心血管病的发病率,对癌症、冠状动脉疾病、脑血管意外(欲称:中风)三大致死疾病的预防有积极作用。 葡萄酒中含有大量“白藜芦醇”,它是可抗癌的抗氧化剂。它能阻止低密度脂蛋白的氧化,具有防心血管疾病,抗病毒及免疫调解作用。 葡萄酒含酚,具有抗氧化剂的作用,防治退化性疾病,如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症。
可以帮助消化并促进新陈代谢。吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量,促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。 葡萄酒对糖尿病和老年痴呆症有积极预防作用,对糖尿病情控制有很好的效果。补充人体热量,葡萄酒的热值与牛奶相当 葡萄酒适量饮用有利于身体健康,可以达到养颜美容的作用,晚上睡觉之前来一小杯半干红还可以改善睡眠质量,达到去眼袋和减肥 的作用 葡萄酒中富含多种维生素(维他命),可提高人体免疫力,增强抗感冒的能力。 葡萄酒是以葡萄为原料的最重要加工品。葡萄酒因其文化内涵而成为一种高品位的消费品。在我国,其消费量呈直线上升。葡萄酒因来自于葡萄,故保留了绝大部分葡萄果实原有的营养成分如:糖、蛋白质、无机盐、微量元素、有机酸、果胶、各种醇类及多种维生素等哗乱在葡萄的酿制浸渍过程中,不仅葡萄酒中生成了有别于葡萄的新生成分,而且葡萄酒中葡萄的大多数原有营养成分的含量也有了相应的增加(见表2),形成了葡萄酒的独特风味和营养价值。葡萄酒的酒精体积分数低,约为7%~13%,经常适量饮用,可抑制血小板凝聚,解除应激[15]防止活性氧的产生,调节新陈代谢,促进血液循环,防止胆固醇增加,同时还能起到利尿、保肝和防止衰老的作用;葡萄酒中必需氨基酸含量与人体血液中这些氨基酸含量非常接近,易被人体吸收利用;葡萄酒中锌的含量适中,特别是红葡萄和红葡萄酒中锌的含量适合人体的需要;而且葡萄酒中Ve、Vc含量高,可益肤养颜;葡萄酒还可帮助消化等。从目前来看,葡萄酒中对人类健康最为有效的酚类物质是白藜芦醇(具有极高的医疗保健价值),其酿酒过程中白藜芦醇由果皮进入发酵的果汁中由于果皮浸渍时间的长短不同,红葡萄酒中的白黎芦醇含量高于白葡萄酒[17-19]与其他果品相比,葡萄产品多样性要丰富得多。人们根据生活需要、加工品的贮运性要求、营养保健作用等因素,还将葡萄加工成葡萄干、葡萄汁、葡萄籽饮料、葡萄籽油等常见产品。大多数加工品营养成分与葡萄果实基本一致,但由于受加工工艺与产品形式的影响,营养成分含量上有相应的变化。以葡萄干为例,葡萄干来源于葡萄,但经晾晒加工后,出现糖分、铁的含量升高,并具备贮藏性好和方便运输等特点。值得骄傲的是,作为世界上第4种基因组全测序的开花植物以及果树中第1种测序树种,葡萄功能基因组学的开展必将使葡萄营养品质的改良提高到分子生物学的研究水平上来,从而为葡萄产业的更好发展注入新的动力葡萄在全世界果品生产中,产量及栽培面积长期居于首位,20世纪90年代后仅次于柑橘
[1]
。因
其富含大量矿物质元素、多种氨基酸和蛋白质等营
养物质,在水果界一直被冠以/水果之王0的美称。我国葡萄资源丰富,2007年栽培总面积达411867万hm2
,葡萄总产量627万,t葡萄酒产量66151万,t年增长高达37105%,人均年葡萄酒消费量0151L,年增长速度达15%左右。随着我国经济的快速发展,人们饮食习惯与食物结构的改变,消费品位的提高,从葡萄、葡萄酒具有的外观特征、营养价值、药用价值以及文化内涵等方面拓展了葡萄产业的消费市场。科技的进步,更加速了人们对葡萄营养成分及其营养价值等方面新的开发或新的发现,以此开发的营养或药用产品应运而生,如葡萄籽油、白藜芦醇胶囊、原花青素等。尽管葡萄产业在国内发展迅速,但是国内大多数消费者对葡萄、葡萄酒的营养成分及营养价值认识晌芦扮还停留在一个较陌生或不够全面的阶段。为此,本文对葡萄以及主要的特色加工品葡萄酒的营养成分及其营养价值进行较全面的陈述,为更好地认识与利用葡萄以及发展葡萄产业提供补益。
1 葡萄的营养成分
葡萄,不仅风味优美,而且营养特别丰富。据测
定,葡萄果实中除了常规的营养成分如:15%~25%葡萄糖和果糖,0101%~011%的果胶,013%~115%的有机酸,013%~015%的各种矿物质以及多种维生素、氨基酸、蛋白质、粗纤维等之外,还含有近些年被充分认识的重要营养或药用成分白藜芦醇(1%)以及多酚(015%)等
[1]
(见表1)。由于葡萄
不同组织所含营养成分的种类以及相应的开发价值存在差异,表中列举了整个果实中所含营养成分的信息,又将果皮与种子分别介绍。对于糖分、蛋白等普遍存在的营养成分的作用从略。在常规营养成分中,可溶性糖的含量不仅使葡萄风味独具特色,而且葡萄所含热量远比苹果、梨等水果高。 在葡萄果实中,果皮、果籽中的营养也很丰富(见表1)。例如果皮中含有白藜芦醇、花青素、单
宁、类黄酮、果胶质、可溶性食物纤维[2]
等;果籽中含有原花青素、葡萄籽油、粗蛋白、粗纤维碳水化合物、灰分
[6]
等。特别是葡萄皮中的白藜芦醇、葡萄
籽中的原花青素含量都高于葡萄的其他部位、也高于其他大多数果树,且具有极高的药用价值,已经成为世界性的重要营养兼药用的商品。另外,新开发的葡萄籽油,在国外被用作婴儿和老年人高级营养油、高空作业者和飞行人员的高级保健油,并颇受世人关注。葡萄酒成分:
1.80%的水。这是生物学意义上的纯水,是由葡萄树直接从土壤中摄取的。
2.9.5-15%的乙醇,即主要的酒精。经由糖份发酵后所得,它略甜,而且给葡萄酒以芳醇的味道。
3.酸。有些来自于葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的,如乳酸和醋酸。这些主要的酸,在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。
4.酚类化合物。每公升1到5克,它们主要是自然红色素以及单宁,这些物质决定红酒的颜色和结构。
5.每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。
6.芳香物质(每公升数百毫克),它们是挥发性的,种类很多。
7.氨基酸、蛋白质和维生素(C,B1,B2,B5,B6,B12等)。它们影响着葡萄酒的营养价值。
所以,适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的,可以保护血管,防止动脉硬化,降低胆固醇。
8.白藜芦醇,是一种非常好的抗氧化物质,不但可以帮助养颜美容,还能防止一些病毒入侵。
葡萄酒功效:
1、红酒是唯一碱性的酒精性饮品,可中和现代人每天吃下的大鱼大肉及米麦类等酸性物质。
2、美国医学方面的专家证实,红酒含有丰富的维生素及矿物质,可以补血、降低血中的胆固醇,能预防心脏病和高血压。
3、红酒可以促进血液循环,预防冠心病。
4、红酒中含有的抗氧化成分,可抗癌、抗衰老及预防血小板凝结成血管阻管。
5、红酒中含有丰富的酚类化合物,可防止动脉硬化并维持血管的渗透性。
6、红酒中含有丰富的单宁酸,可预防蛀牙及防止辐射伤害。
7、饮用红酒对有轻微贫血的女性可养气活血、养颜美容,使皮肤有弹性,并且能使菜肴中的油质消失,促进胃的消化能力。
8、每天饮用2-3杯红酒,可大幅降低心血管病变的发生率,睡前饮用也可帮助睡眠。
葡萄酒的结构由哪些元素构成?
单宁+酒精+糖分+酸类物质
进口葡萄酒是有生命的,因酒在开瓶前,酒中的四个主要元素: 丹宁(TANNIN)、 酸(ACID)、 糖(RESIDUAL SUGAR)及酒精(ALCOHOL) 尚在运作,互相结合而产生各种不同的新气味,颜色也同时产生变化作用,当这四个主要元素达到均衡点时,便是葡萄酒的适饮期。红酒会因其丹宁柔顺后变得醇和馥香,白酒变得酸度适中而更能领略其果香和醇美,各种葡萄品种会因其特性各异而有不同的成熟期(MATURE)。
红酒中的丹宁主要来自葡萄皮,木桶陈年(BARREL AGING)时亦会增加酒之额外丹宁,是维持红葡萄酒生命的主要支柱,白酒中之酸亦有同样功效,但无丹宁持久性。
单宁的作用:
1单宁决定了酒的风味(flavor)、结构(struct)与质地(texture):
葡萄酒的结构是由单宁、酒精、酸物等因素所构成,这就是葡萄酒与葡萄汁的差异;而这些因素也决定了酒的质地,缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡,质地轻薄,没有厚实的感觉,薄酒来即为典型之代表;此外单宁亦决定了酒的风味,尤其是陈年老酒,由单宁、色素及酵母菌死细胞等所结合成的沉淀物在酒液中长时间的生化变化,发展出陈年老酒香醇细致的风味。
2.单宁支撑红葡萄酒的长年熟成:
单宁的抗氧化特性,使得富单宁的红葡萄酒得以长年熟成,譬如好年份的五大酒庄,需要三十年以上的熟成,且能让高峰期支撑二、三十年以上。相反的,无单宁支撑的薄酒来新酒,二到三个月后纵然未开瓶亦会氧化变酸,又如单宁不多的白酒,纵然如昂贵的Romanne-Conti曾有存放于橡木桶约一年,十至十五年就会开始衰退。
怎样挖掘葡萄酒中的文化元素?
其实我也是个葡萄酒小白,就是有兴趣了解,想系统学习关于葡萄酒的文化。
葡萄酒中含有什么成分?
饮用红葡萄的好处有以下几方面:
第一是延缓衰老:人体跟金属一样,在大自然中会逐渐氧化。人体氧化的罪魁祸首不是氧气,而是氧自由基,是一销迅种细亏轿此胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应,损害DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子,进而影响细胞膜转运过程,使各组织、器官的功能受损,促进机体老化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等,能消除或对抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用。
第二是预防心脑血管病:红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高,而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢,所以能有效的降低血胆固醇,防治动脉粥样硬化。不仅如此,红葡萄酒中的多酚物质,还能抑制血小板的凝集,防止血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用,但几个小时之后会出现反跳,使血小板凝集比饮酒前更加亢进,而红葡萄酒则无此反跳现象。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。
第三是预防癌症:葡萄皮中含有的白藜芦醇,抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变,并能抑制癌细帆衡胞的扩散。在各种葡萄酒中,红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力,所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。
第四是美容养颜作用:自古以来,红葡萄酒作为美容养颜的佳品,倍受人们喜爱。有人说,法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性,与经常饮用红葡萄酒有关。红葡萄酒能防衰抗老,使皮肤少生皱纹。除饮用外,还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表,因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。虽然,饮用红葡萄酒的好处非常多,然而也有量的限制。专家认为,饮用红葡萄酒,按酒精含量12%计算,每天不宜超过250毫升,否则会危害健康。
喝了那么多年葡萄酒,你可曾想过,葡萄酒中究竟含有些什么?那些美妙的香气,复杂的滋味,从一颗葡萄到一滴美酒的秘密,全在这里了……水水是葡萄酒最主要的构成,是酒中所有成分的载体,葡萄酒中的水分含量约占85%。在19世纪的欧洲,水经常被霍乱、斑疹传染病污染,葡萄酒被当做最健康卫生的饮品,成了饮用水的替代品。
19世纪晚期时,专家们建议用葡萄酒给水消毒,在喝水前将水与葡萄酒混合6-12小时,这一做法在欧洲部分地区延续至第二次世界大战时期。醇葡萄酒中最主要的醇类物质自然是酒精。酒精是葡萄酒的主要影响因素,也是葡萄酒风味的重要组成成分之一。一般来说,葡萄酒中酒精含量并不高,大约在8.5%-16%之间,葡萄成熟度、酿造方式等都会影响酒精的含量。除了酒精外,葡萄酒中还含有其余醇类物质,含量最高的便是甘油。甘油是酵母发酵的副产物,有助于提升葡萄酒的口感和质地,能给葡萄酒带来甜美圆润之感。甜酒的甘油含量会更高。另外,甲醇、高级醇及其余多元醇也会出现在酒中。它们有的是由葡萄本身带来,有的则是发酵副产物。葡萄酒中的生青味、灰霉菌侵染带来的蘑菇味,都与醇类物质有关。甲醇的主要来源是葡萄果胶,在未经处理的情况下,葡萄酒中甲醇含量很容易超过标准,这也是为什么不建议自酿葡萄酒的原因之一。糖即便是干型葡萄酒,也免不了有残糖的存在。葡萄酒中的糖分不仅仅来源于葡萄果实,还有部分多糖来自于酵母和其余微生物。欧盟规定,残糖量小于4g/L即可称为干型酒。这些糖分可以柔化葡萄酒口感,平衡酒中酸度,也同样为酒体做出了部分贡献。酸葡萄酒中的酸是重要呈味物质,也承担起白葡萄酒骨架的构成。在葡萄酒中有六种酸,以酒石酸占比最大。醋酸是葡萄酒中唯一的挥发酸,少量醋酸能够起到提升葡萄酒复杂性的作用,过量醋酸则是葡萄酒细菌败坏的表现。葡萄酒的酸度既与葡萄品种有关,也与环境气候、酿造方式相关。随着陈年的进行,葡萄酒中的酸会慢慢衰弱,酸度是判断白葡萄酒陈年潜力的重要依据。酚类物质提到葡萄酒的保健功效,一定离不开的就是酚类物质。它们既能赋予葡萄酒特殊的颜色和风味,还有益于人体身体健康,具有杀菌、抗氧化和维生素的一些性质,能够预防心血管类疾病。在所有酚类物质中,我们最熟悉的莫过于单宁了。它是轮差慎葡萄酒中涩感的来源,是红葡萄酒的骨架,支撑起了红葡萄酒的结构。单宁也是判断红葡萄酒陈年潜力的重要依据。芳香类物质葡萄酒中的芳香类物质是香气的主要来源,相比起其它物质,香气成分的浓度非常低,可这并不影响它们所发挥的作用。香气物质可以来源于葡萄品种、发酵或陈年,它们是组成葡萄酒风味不可或缺的一部分。蛋白质及氨基酸蛋白质和氨基酸是生命构成的重要组成部分,自然也在葡萄酒中出现。红葡萄酒由于有单宁的存在,蛋白质含量较少,白葡萄酒中含有各种蛋白质,大多来源于葡萄,不稳庆数定蛋白的存在也是白葡萄酒浑浊变质的原因之一。矿物质葡萄酒中存在少量非有机盐,例如钾、氮、磷、腊敬硫、镁、钙等。不过,它们并不是葡萄酒矿物味的来源。科学家们有时会利用金属成分含量,判断某款葡萄酒可能来自哪个具体的葡萄园,对葡萄酒的追根溯源有重要意义。二氧化硫二氧化硫和亚硫酸盐是食品中常见的防腐剂,在葡萄酒中,二氧化硫不仅能抑菌,还起到抗氧化的作用。此外,二氧化硫也是酵母发酵副产物之一,因此绝对无硫的葡萄酒是不存在的。关于二氧化硫的含量,不同国家有不同的标准。整体而言,1 升葡萄酒中二氧化硫的含量约为 80-200 mg,其中绝大部分可通过醒酒和摇杯散发,真正进入人体的含量非常少。除了以上这些,葡萄酒中还会有其它少量的其它物质。在它们的和谐作用下,葡萄酒才有了你所见到的这般美味。
葡萄酒含什么成分?含那些维生素?
在葡萄酒中可测得六百多种营养成分,如多种维生素、微量元素、矿物质和酚类物质,它们可以预防心血管病。当然,葡萄酒中还含有少量的约11%的酒精。 ○葡萄酒含有多种营养成份:氨基酸、蛋白质、维生素C-B1-B2--B12等 这些营养成份得益于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份 。 ○可以降低胆固醇,预防动脉硬化和心血管病。 法国人喜欢吃高脂肪食品,如肥鹅肝,但法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低,这归功于法国葡萄酒。 ○可以帮助消化并促进新陈代谢。吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量,促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。 ○葡萄酒含酚,具有抗氧化剂的作用,防治退化性疾病,如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症。 ○利尿作用。 ○补充人体热量,葡萄酒的热值与牛奶相当 ○适度饮用,有益健康:每天喝3杯为宜满意请采纳
葡萄酒的成分?
主要成份为:乙醇、水、转化糖、林檎酸、酒石酸、甘油、矿物质、树胶质、蛋白质、脂肪、色素、鞣酸、维生素、白藜芦醇、橡精等等!
在葡萄酒中可测得六百多种营养成分,如多种维生素、微量元素、矿物质和酚类物质,它们可以预防心血管病。当然,葡萄酒中还含有少量的约11%的酒精。○葡萄酒含有多种营养成份:氨基酸、蛋白质、维生素C-B1-B2--B12等 这些营养成份得益于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份 。○可以降低胆固醇,预防动脉硬化和心血管病。 法国人喜欢吃高脂肪食品,如肥鹅肝,但法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低,这归功于法国葡萄酒。○可以帮助消化并促进新陈代谢。吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量,促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。○葡萄酒含酚,具有抗氧化剂的作用,防治退化性疾病,如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症。
水 水是葡萄酒的主要成份,约占70-90%。但葡萄酒中的水,是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的,因此,是生物学纯水。它也是葡萄酒中其它物质的载体,正是这些物质,才使每一种葡萄酒具有其个性和风格。水,是葡萄酒"生命"的源泉。酒精 即乙醇,它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。葡萄酒中酒精的含量通常为7-16%(V/V),但一些自然甜型葡萄酒和加强葡萄酒的酒精含量可达到23%(V/V)。酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物,它也使葡萄酒具有醇厚和结构感。糖和甘油 葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L,而甜型葡萄酒中的含糖量可达到80g/L或更高。甘油是酒精发酵的主要副产物,其含量通常为5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圆润和肥硕感。酸 葡萄酒中的酸主要有两大类:--葡萄浆果本身的酸:酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸;--发酵产生的酸:乳酸、琥珀酸和醋酸等。葡萄酒含酸量过低,则口味平淡,贮藏性差;相反,含量过高,则酒体粗糙、瘦弱。因此,葡萄酒中酸的成份和含量可影响葡萄酒的协调感和贮藏性。丹宁和色素 在红葡萄酒的酿造过程中,由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用,使存在于其中的丹宁和色素溶解在葡萄酒中,其含量通常为1-5g/L。丹宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性;而色素则主要影响葡萄酒的颜色。其它物质 在葡萄酒中,还含有很多其它的物质,如酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质、多种矿物质(包括微量元素)、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多种维生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等)和各种氨基酸
The End
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