红酒的香气都有哪些？红酒的香气分三类

红酒的香气都有哪些。今天就给大家介绍一下红酒的香气特点。首先我们要知道什么是葡萄酒的香气，所谓的葡萄酒的香气就是葡萄酒在酿造过程中产生的气味，而这些气味主要分为三种，一种是单宁，另一种是果香，还有一种是花香。单宁是葡萄酒的基础，它决定了葡萄酒的风格，而果香则是影响响葡萄酒风格的重要因素。今天我们就来聊聊关于葡萄酒的那些事儿。首先我们来看看什么是单宁。

一：红酒的香气都有哪些种类

在踏春郊游时，微风拂面，我们能闻到阵阵花香，沁人心脾；在品鉴葡萄酒时，摇晃酒杯，我们也可寻得花香的踪迹。葡萄酒中的花香实际上来自于多种化合物。例如，葡萄酒散发天竺葵的香气是因为其含有一种名叫“香叶醇（Geraniol）”的萜类化合物，呈现紫罗兰的气息是因为其含有紫罗兰酮（α-ionone）等。当然，作为普通消费者，我们无需探究这些香气深奥的

1. 玫瑰花香

玫瑰花香不仅仅会出现在红葡萄酒中，而且也经常蕴含在白葡萄酒中。其中，由琼瑶浆（Gewurztraminer）酿制而成的白葡萄酒，以及由佳美（Gamay）、黑皮诺（Pinot Noir）、歌海娜（Grenache）、桑娇维塞（Sangiovese）和内比奥罗（Nebbiolo）酿制而成的红葡萄酒，都会展现出十分经典的玫瑰花香。

这款来自新西兰马尔堡（Marlborough）产区的红葡萄酒——2017年祈藤酒庄深谷黑皮诺红葡萄酒（Churton The Abyss Pinot Noir, Marlborough, New Zealand）便是展现玫瑰花香的代表酒款之一。除了散发着经典的玫瑰花香外，此酒还带有洋甘菊的芬芳，缀以红色水果的柔和香气，口感柔顺，风味复杂，单宁充沛，可谓是“柔中带刚”的典范。

2017年祈藤酒庄深谷黑皮诺红葡萄酒

2. 白色花香

白色花香是一种典雅微妙的香气，如百合、茉莉花和洋甘菊等，往往交织在白葡萄酒的果味中。散发这种花香的代表性葡萄酒包括：灰皮诺（Pinot Gris）、白诗南（Chenin Blanc）、特浓情（Torrontes）、白皮诺（Pinot Blanc）、慕斯卡德（Muscadet）、赛美蓉（Semillon）与菲亚诺（Fiano）等。

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3. 柑橘花香

柑橘花香复杂而迷人，经常出现在白葡萄酒中。雷司令（Riesling）、白诗南、维欧尼（Viognier）与霞多丽（Chardonnay）葡萄酒都会拥有柑橘花香。

比如，2020年托乐酒庄霍勒园雷司令白葡萄酒（Weingut Thorle Holle Riesling, Rheinhessen, Germany）就散发着油桃、杏干和柑橘花香，并伴有一丝细腻的汽油和矿物质气息，酒体饱满，风味浓郁，余味悠长。

2020年托乐酒庄霍勒园雷司令白葡萄酒

4. 薰衣草香

类似于玫瑰花香，薰衣草的香气在很多红葡萄酒中都有出现。由歌海娜、西拉（Syrah）、慕合怀特（Mourvedre）、马尔贝克（Malbec）、味而多（Petit Verdot）、丹魄（Tempranillo）与桑娇维塞酿制而成的葡萄酒经常会带有薰衣草的香气。

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5. 紫罗兰香

紫罗兰的迷人香气通常出现在品质上乘的红葡萄酒中。在由梅洛（Merlot）、慕合怀特、国产多瑞加（Touriga Nacional）、味而多、小西拉（Petit Sirah）、马尔贝克和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿制而成的葡萄酒中，紫罗兰的气息比较显著。

比如，这款由梅洛和品丽珠（Cabernet Franc）混酿而成的2017年欧颂酒庄红葡萄酒（Chateau Ausone, Saint-Emilion Grand Cru, France）就散发着紫罗兰的美妙香气，并带有浓缩咖啡、甘草、烘烤李子、野生蓝莓和博森莓的芬芳，口感丰富，单宁柔顺成熟，余味悠长，缀以矿物质风味，令人垂涎欲滴。凭借优异品质，此酒拿下了帕克团队（Robert Parker Team）98分与詹姆斯·萨克林（James Suckling）97分的高分盛赞。

2017年欧颂酒庄红葡萄酒

6. 天竺葵香

我们常常能在由琼瑶浆、麝香（Muscat）、特浓情和马尔贝克等葡萄品种酿成的葡萄酒中闻到天竺葵的气息。不过需要注意的是，如果一款酒散发的天竺葵香气过于浓烈，那么这款葡萄酒的品质往往可能已经受到影响。

二：红酒的香气都有哪些特点

您好，我是一名酿酒师，好的红酒的口感是比较注重平衡度，就是不能偏酸，偏涩等。微酸微涩都是正常现象，但是不能某一方面太突出。视频中有详细解答，希望能帮到您，谢谢。

三：红酒的香味有多少种

葡萄酒的香气没有分类之说，葡萄酒和葡萄所谈的香气不是一回事。

葡萄酒是一个复杂的酒体，是多种营养成分的融合体，有葡萄本身的果香味，酒精味、果酸味等。既然是一个综合体，就不应该分一类、二类、三类之说，而应该问有哪些香味。

就像我们去外面吃饭，好吃的菜是所有成分的体现，那一样少了、多了口感都会随之改变。  这个问题比较专业，是国际通行的一种葡萄酒品鉴技巧，虽然不同流派有不同的说法，不过宗旨永远是采用分类来判断辨别葡萄酒的品质。有无数大神非常详细的解释了，这里本人就通俗的回答一下。   一类香气:各种各样的水果气味，由葡萄作为水果本身的果味，好比一个少年天真坦率的与人聊天。

二类香气:酿造工资产生的气味，不是原材料葡萄本身来的，好比精心挑选了一套礼服包装，得体的参加宴会。

三类香气:葡萄酒通过陈年得到的气味，年轻时不太明显，就好比一个中年人经历了 社会 洗礼后有了沉淀。

酒如人。品酒无捷径也无上限，学会了品酒，也就看透了人生。   日常生活中，或者你会听到有人说这个葡萄酒是果香，那个是木香，再或者是薄荷香草香。管它是什么香，先把葡萄香气分为三类，好好看下去就对了。   依据葡萄品种、酿造工艺和陈年方式的不同而分成三类不同的香气。   分别是 一类品种香、二类发酵香和三类陈酿香。

玖妹在想，这不是跟一个人的一生中有三个阶段是一样一样的吗，葡萄酒的每一个阶段也有其不同的香味。   1、 品种香 这种香气来自葡萄本身的芬香物质，而非酿造的时候出现 。   一般出现在年轻的葡萄酒中，最常见香味是： 水果香和花香，如草莓、橙花、黑加仑等香气 。它们常在年轻的葡萄酒中闻到。

这个阶段的香气犹如人一生中的童年阶段，不同葡萄品种在不同的生活环境中而形成与众不同的香气。   2、 发酵后香气 第二类香气，是在葡萄酒酿造过程中产生的香气，包括酵母或其他细菌混合后产生的香气 。   这种香气玖妹琢磨着，这就像大多数刚离开学校进入职场中的人一样，让人们学会如何处理生活。此时在发酵过程中，酵母将葡萄汁中的糖分解成酒精和二氧化碳，还会产生一些气味。此外，葡萄酒还会在橡木桶中煮熟，还会伴随着雪松、肉豆蔻、肉桂、和丁香等香味。

当然，也有一部分红葡萄酒，没有经过橡木桶陈年就跑出来。在玖妹看来，这就就好像一些富二代走出校门继承家里的大业，也像一些女孩子毕业就嫁人，没有接受过 社会 磨砺，一切都顺风顺水，但总让人觉得“简单”“单薄”“寡淡”，没有过“橡木桶”这种阅历带来的“饱满”与“厚实”。   3、 陈年香气 陈年的香气是在瓶子或橡木桶中形成的香气。这种就是葡萄酒装瓶后与氧气发生漫长恋爱后的产物， 常见的有动物皮革、蘑菇、烟草和森林地表等气息。

一开始的清新果香会随着时间的流逝变成果酱味。而这些香气是老年份葡萄酒专属的气味。   这里需要提醒一下的是：并不是所有葡萄酒都能走到陈年老酒这一步，只有那些优质富含陈年潜力的葡萄酒，如拉菲、木桐等。就像上了年纪的男人，在岁月的沉淀下，散发着由内而外的魅力。   最后，玖妹觉得不管是哪个阶段的酒都有独特的魅力和意义所在。老酒有老酒的醇香之味，年轻酒也有年轻酒芬芳气息，这还是看个人的口感喜欢。   就像我们的生活本来就是允许存在差异化，一成不变的只会让生活过于固化而枯燥。这也不是大家喜欢的，对不对？ 一类香气指葡萄果实本身的果香，二类香气指葡萄发酵后出现的香气，一般以花香和植物香气为主，三类香气指葡萄酒陈年后，历经时间的氧化酝酿出的烘烤类或矿物质或者动物皮毛等香气   按照我的经验，葡萄酒开瓶后随着时间的推移很呈现不同的香气变化，这和葡萄酒的复杂度有关系，譬如一些普通的餐酒，香气简单，开瓶到饮用完都是单一一种香气，一些品质高的酒开瓶到醒酒这段时间会有较封闭的香气，到醒开后会有不同的香气打开。前提是酒的状态要正常

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