木黄酒多少钱一瓶(红色木黄酒多少钱一瓶)

木黄酒多少钱一瓶。我们在一起，不是为了改变世界，而是为了不让世界改变我们。这句话用在我身上再合适不过了。我是一个不善言辞的人，但我有一颗感感恩的心，所以我一直在努力，不管遇到什么困难，我都会想办法解决，因为我相信只要我努力，就一定会有收获。在我的世界里，没有人比我更重要要，我只想好好爱你，一辈子不分离。”这是他的爱情宣言。

1、听别人说楼记黄酒的包装很美，消息是真的吗？

是 的，我有 幸 得到过 一 瓶 ， 朋 友送的。

包 装特 点：景德 镇 制 造酒器 ， 名 贵紫 檀 木 包装 ， 传 统 工 艺 的红 盖 子， 楼 记 黄酒 的 印 章 封底， 细腻 古 朴， 关键是彰 显 了楼记黄 酒 独特之韵。

2、蟹黄怎么熬成蟹黄膏储存方法？

原料：

大闸蟹2.5斤、猪油1斤、黄酒1两、香葱5钱、生姜1两

步骤：

1、将鲜活的大闸蟹洗刷干净，用细绳捆扎起来，背部朝下上笼蒸熟后取出。

2、将蒸熟的大闸蟹剥壳取肉，不要忘了拍碎蟹腿，剔取腿肉。

3、用菜刀将香葱拍散，生姜拍松备用。

4、锅内放入熟猪油烧至八成热时，下葱、姜，炸至葱焦黄、姜没有水气时，捞出。

5、紧接着将剥出的蟹肉、蟹黄分次放入油锅中(一次不可多放，多放会因水气重，产沫多)，并不断用锅铲以锅边向锅底铲动，防止粘锅而焦糊，边熬边倒入黄酒，熬至全无水气即可。

6、最后将熬好的蟹油倒入有盖的容器中，放置与阴凉通风处冷却，随后就可以放置于冰箱内保存了，蟹油可以随用随取。

3、干型黄酒如何酿造？

以麦曲类黄酒中的摊饭法（绍兴元红酒）为例进行介绍。绍兴元红酒采用摊饭操作法（简称“摊饭法”）酿制而成。现 代的绍兴酒酿造已改用鼓风冷却代替“摊冷”工序，极大地提高了 生产效率。

采用摊饭法酿成的酒，又称“大饭酒”，一般在农历“小雪” 开始浸米，“大雪”前后蒸饭发酵，到次年“立春”开始压榨、煎 酒。  (1)筛米过筛目的在于除去糠秕、碎米等其他杂物，确保浸 米和发酵正常。

同时，也可避免浸泡时碎米溶入水中，造成浪费， 影响酒质和产量。(2)浸米浸米是黄酒生产中一个相当重要的环节。浸米质量 好坏，直接关系到蒸饭质量，并影响成品酒品质。浸米的目的是为 了使大米吸水膨胀，便于蒸饭，确保米的糊化效果。

浸米标准一般 以“手捏成粉”为度，这是酿酒师在长期生产实践中得出的经验。传统黄酒生产工艺采用低温长时间浸渍确保浸米效果，同时利 用浆水酸度来抑制杂菌生长。新工艺黄酒则采用保温浸米快速提 浆，二者操作工艺有所不同，但目的一致，均为了“提浆”。

实质 均在于培养乳酸菌产生乳酸，达到“以酸制酸”的目的。  这里可考 虑两种途径，一是大米不经浸渍直接用调酸法酿制黄酒；二是采用 接种纯种乳酸菌进行扩培取得酸度。生产前，浸米缸（池）均需清洗干净，尤其是“糟缸”和“陈 缸”，更需进行严格清洗消毒，确保缸内无其他异杂气味。

同时， 浸米用水必须清洁干净。浸米时先放水，然后投人原料米，再用木楫或压缩空气使米疏 松，同时捞净浮在水面上的糠秕、泡沫等杂物一般要求水面超出 米面10〜15cm，若浸米水位下降，需及时补水，并保持浸米缸 (池）面卫生，尽量避免缸（池）面产生白花。

同时，需根据气候、 米质和水温情况，合理掌握好浸米时间。为确保米浆酸度，应提前预测气温变化，确定应对方案。寒冷 季节可考虑采用温水浸米，条件许可可在室内浸米，从而更有助于 稳定浸米质量。

浸米完成后，应提前一天放浆，浆水酸度控制在 12〜15g/L (以乳酸计），便于蒸煮糊化和糖化发酵，确保酒质风 味，所谓“酸浆，滋饭，好老酒”。  (3)蒸饭蒸饭要求与淋饭酒基本相同，只是采用摊饭法，米浸渍后无需淋洗，以保留附着于米上的浆水，带浆蒸煮。

即使不用 其浆水的陈糯米或粳米，也采用带浆蒸煮工艺，以调节酒醅酸度， 至于浆水所带的杂味及挥发性杂质可通过蒸煮除去。蒸熟后的米饭须及时冷却，生产中采用鼓风冷却。  应用蒸饭机 的大型企业已实现了蒸饭、冷却的连续化和生产自动化。

米饭降温 要求品温下降迅速、均匀，不产生热块，并根据气温掌握好冷却温 度，以适应落缸要求，一般为60〜65°C。(4)落缸落缸前须对发酵缸及所有生产用具严格灭菌。先用 清水洗净，再用沸水、石灰水二次灭菌，确保无异杂味。

同时根据 配方要求，提前一天称取一定量清水置于缸中备用。落缸时分两次 投入已冷却米饭，再依次投入麦曲、酒母和浆水，由2〜3人用木 楫或木耙与小木钩等工具将物料充分搅拌均勻。

目前，已有不少企 业采用电动机械装置作为落缸搅拌用，提髙了劳动生产率。落缸时要称准饭量和水量，并控制好物料总重量，以便有效控 制落缸温度。  温度过高不易掌控；温度过低延长发酵时间。

同时注 意酒母使用顺序，用前检查，用时搅拌，并据气候、酒母老嫩及发 酵环境确定使用量。落缸温度视气温情况灵活掌握，一般控制在24〜28°C，生产 中及时做好保温工作，确保糖化、发酵顺利进行。发现落缸温度偏 低或偏高，均应及时增减保温物料，采取补救措施。

(5)糖化发酵物料落缸后便开始糖化发酵，前期在进行糖化 的同时，酵母开始增殖，此时温度上升较慢，应做好保温工作，生 产中除加盖双层草缸盖和围好草席外，上面还摊竹簟或罩上塑料薄 膜，视气温高低增减保温物。

一般经10h左右醪液中酵母便大量繁 殖，进入主发酵阶段，待品温上升到一定程度，便需及时开耙。  开 耙的目的是为了调节缸内发酵温度，使缸内上、中、下及周边温度 趋于一致，使糖化菌和酵母菌在最适宜的温度下生长繁殖，抑制杂 菌生长繁殖，确保发酵正常进行。

一般情况下，落缸后12h应作一次全面检查，了解发酵和温度 变化情况，确定最佳开耙时间。开耙时间需根据米饭软硬情况合理 调节。  米饭软时可适当提早开耙；米饭硬时则可适当延迟开耙，但 需注意不能太迟，以免升温过高导致酸败。

生产中要密切关注气候变化情况，加强检查，做好记录，及时 调整操作方案。头耙后，品温显著下降。二耙后，各耙的品温下降较少。但在 实际操作中，并不严格按照规定温度和时间开耙，而是根据气温变 化、米质软硬及糖化发酵情况灵活掌握。

开高温耙时，头耙、二耙 可视品温高低进行开耙；三耙、四耙则要绵合感官检查，判断酒醅 (醪）发酵成熟程度，及时捣耙并增减保温物，确保发酵正常进行； 四耙后每天捣2〜3次，直至接近室温。

适当的搅拌可增加酒醅 (醪）溶解氧，增加酵母活力，抑制杂菌生长。但应注意减少酒精 挥发，及时灌坛，进行后发酵。  (6)后发酵（养醅）后发酵，又称养醅。灌坛前，根据主发酵老嫩程度合理掌握淋饭酒添加量，同时根据配方要求加入一定量糟烧。

灌坛时先将缸内带糟（即发酵醪液）搅拌均匀，手工或用泵将酒醅灌入坛中，注意不要太满，一般加饭酒离坛口 15cm左右。灌好后，根据场地松实情况堆幢带糟，并根据一幢平、二幢牢、三幢直的原则操作，要求堆幢整齐，确保安全。

后发酵时，酒醅糖化发酵继续进行，只是发酵作用较为缓慢，一般需两个月以上时间，经过如此长的后发酵，酒醅渐趋成熟，风味质量已达生产要求。生产中根据季节变化和酒醅成熟情况选择合适的堆坯地点，正确确定开榨时间。

如前性酒因养坯期间气候较冷可选择向阳的南面养坯，后性酒因开榨较迟，可选择室内或向阴的北面养醅，从而不致升温过高，防止酸败和失榨。  对后发酵酒醅要加强检测和检查，并根据测定结果确定养坯期，条件许可的情况下可适当延长养坯期，这是提产保质的措施之一。

若在检查过程中发现酸度升高等异常现象，则须及时处理。(7)压榨半成品经两个月以上发酵期后，酒醅已趋成熟， 此时可压榨。榨酒的目的是使半成品（带糟）中的酒液和酒糟分 离。  压榨后的清酒，经勾兑、调色、调味并澄清2天以上，即可 煎酒。

(8)煎酒（灭菌）煎酒是黄酒生产过程的最后一个环节。煎 酒，又称灭菌，是将已澄清的酒加热，以杀灭酒中的微生物及酶， 然后灌坛、封口、贮存。煎酒时重点掌握温度与流速， 同时注意每坛酒均应灌满，否则，长期贮存酒易变质。

(9)贮存贮存又称“陈酿”，刚酿好的新酒口味粗糙、闻香 不足，较刺激，不柔和，通过“陈酿”可促进酒精分子与水分子间 的缔合，促进醇与酸之间的酯化，使酒味变得柔和、馥郁。

各种贮 酒容器中又以陶质大坛贮酒质量最佳，不锈钢罐贮酒质量稍次，原 因在于陶坛透气性好，空气中的氧能进入坛内，从而加速氧化反应 的速度，有利于酯的形成。此外，陶坛的良好透气性也有利于酒中 低沸点易挥发物质如乙醛等有害气体逸出。

黄酒的贮藏年份是从酒灌入陶坛算起的，若条件允许，消费者 也可从厂家购买大坛酒自己贮存，当然要品尝好酒就得等待较长时 间，而且要有一个好的贮酒环境。在贮酒过程中要经常检查，发现 渗漏及时处理。

The End