怎么在家做凉皮，在家用澄面做的凉皮发白？

在家用澄面做的凉皮发白

你好， 一般高筋粉、超精粉，做出来的凉皮就会特别白，因为这些面粉本身就特别白，里面加入了增白剂，做出来的凉皮品质就属上乘的，这类面粉都是源于优质小麦，粉质细腻，色泽白透，做出来的凉皮也相应的透亮、光滑、柔韧、劲道等，里面并没有加其它什么东西。 如果做出来的凉皮色泽不好不白，问题应该是出在洗面上了，洗面的没有洗好，也有可能是采用的面粉不太好。

自己在家做自制凉皮的方法

食材

面粉 200g，生菜 5片，玉米油 10ml

方法/步骤

1、做凉皮的食材只需要面粉，用生菜叶榨汁做了蔬菜凉皮，非常成功，只是尝试阶段，所以只做了简单的一张，希望大家不要介意。

2、面粉加少许水，揉成面团，用塑料袋包裹住，醒20分钟。面团的做法相信大家都会，水就少少的加，感觉面团粘手就加一点面粉，直到面光、盆光、手光，做到“三光”原则。

3、把面团放入水里，像洗衣服一样，不停的洗面团，把洗面团的水全部倒入大容器里，直到洗出清水为止。洗到最后，面团变小，变成面筋一样，最后面团洗不出颜色了，把面筋团留着做其他菜。水全部留着沉淀。

4、把收集好的洗面团水放入一个大容器里面，用保鲜膜给容器罩着，避免落灰。让洗面团水沉淀4小时以上，时间允许最好是沉淀一夜。

5、沉淀好的洗面团水表面颜色比较浅，把表面的水到掉，留下沉淀物，但是表面的水不要倒得太彻底，留一些与沉淀的淀粉混合，要不沉淀的淀粉就太浓了。

6、找出披萨盘和刷子，如果没有披萨盘就用导热性强的餐具。

7、刷子沾一点玉米油，给披萨盘均匀刷上油，要一勺面粉淀粉，让披萨盘均匀沾着，放入水开的锅里，隔水加热，用锅盖焖一会儿（大约3分钟到5分钟左右），由热水里面拿出来，放冷水里隔水泡一泡，用冷水降温，然后就可以撕出一张完整的凉皮了。

8、看吧~~~！薄薄的凉皮就完成了。

自己在家做的凉皮有裂痕和小洞怎么回事

自己在家做凉皮的时候，会有一些裂痕或者小洞，这个和你调试的淀粉水面糊是有关系的。在调水湖的时候，我们要把上面的黄色的水给它静置很长时间之后到干净，留下下面非牛顿流体那样的状态，才可以做出来很好的凉皮，做的时候火不要太大。容易裂开。

为什么做出的擀面皮不筋道还不成型

他们都是业务的！我跟你说下吧！

首先是面，首选五得利的，市场价我们这里85一袋！

有几点需要注意

1.首先发酵问题，擀面皮需要发酵的你应该懂，发酵太严重会出现面皮不劲道，可以多打淀粉！

2.是不是面浆太稀？水分大，如果是这样需要打淀粉，不过这样可能面皮偏硬，建议少做点，尽快卖完！

不过以上两种其实我都不建议，因为这两种方法都是补救措施，面皮正确的做法是你知道昼夜温差，让它自然发酵，冬季最好包上电热毯，夏季面桶洗净。当然，调料允许的话装空调保持恒温最好！

蛋卷可以自己在家做吗怎么做

蛋卷可以自己在家做吗？怎么做？

小时候经常能在农村的集市上买到蛋卷，酥酥脆脆，蛋香十足，还带着黑芝麻，特别好吃。因为在四线城市生活，即便是现在也能经常在街边小摊或者赶集的时候看到，有时候还会忍不住买上一包，价格也不贵，十块钱左右一大包，一口咬下去，就全碎了，可见它有多脆了。

这么好吃又酥脆的蛋卷其实也可以在家里做，面糊是非常好调制的，需要的食材也很简单，但是要想制作成蛋卷会对器具有所要求，那就是需要一只“蛋卷机”，只有有了它，才能让它变脆，且能卷成蛋卷。平底锅是没办法做的，因为需要两面同时受热。在这里把方法分享给大家。

【食材】

鸡蛋 100g

玉米油 95g

白砂糖 100g

牛奶 240g

蛋糕粉 200g

黑芝麻 适量

—— 【开始制作】 ——

1、将所有的食材混合，用蛋抽搅拌均匀。黑芝麻要用小火慢慢炒香，做出来的蛋卷才更香，每吃到芝麻的时候都是香浓的惊喜。

2、舀一勺面糊倒入到蛋卷机中，盖上锅盖，烤5分钟。烤好后趁热趁软，用筷子夹住饼的一端，迅速卷成卷。蛋卷就做好了。

用这个配方做出来的蛋卷口感酥脆，蛋香十足，很是好吃，用来做冰淇淋脆皮筒也是很棒。

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