蒜蓉粉丝开背虾，粉丝滑嫩入味蒜香扑鼻

众所周知，大虾不仅易于人体消化和吸收，而且营养价值也比牛羊肉高很多，大家最熟悉的吃法有以下几种：油焖大虾、椒盐大虾、白灼大虾等等，其中，蒜蓉粉丝虾的做法是最有营养的一种做法，原汁原味的虾仁，再辅以蒜香扑鼻的蒜蓉辣酱和粉丝，后者充分吸收了前者的鲜味后，不仅吃起来味道极其的鲜美，而且口感会变得超级的嫩滑，这道家常美味，任何时候，出现在餐桌上，历来是高端上档次的菜肴，对于沿海的百姓而言，过年、过节时是从来都不会缺席的菜肴，做法简单兼具营养和美味。

蒜蓉和粉丝历来是大虾的常见搭配，它们即可单独使用，又可以一起混搭，前者辅以后两样食材新的生命力，让平淡寡味的粉丝，增添了几分勾粉的味道，那种蒜香扑鼻，浓重的鲜味，简直让人欲罢不能，越吃越上瘾，菜式既简单，又漂亮，任何时候，出现在餐桌上都是高端上档次的，绝对是宴客的上品，好吃到舔盘子。

【食材配料】：大虾、大蒜、小米辣、盐、食用油、生抽、蚝油、鸡精、白糖、蒸鱼豉油、葱。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选半斤新鲜的大虾（海虾或者明虾，任选其中一种）回来，先将它们的虾须和虾枪逐一煎掉，再将它们平放在案板上，用刀从从中间片成两半（切忌将尾部切断，这样方便造型），然后，再找个牙签将里头的虾线挑出来，全部弄好后，装入盘中备用。

2、另外，准备适量的蒜末，尽量多放，起锅烧油，油烧热后，将它们和小米椒倒入热油中，小火煸炒出香味后，再加入少量的生抽、蚝油、老抽，以及少许的盐、鸡精、白糖调味，蒜蓉酱制作完成后，再将它淋入提前泡软的粉丝中，充分拌匀即可，状态如上图所示。

3、然后，再将大虾整齐的摆入盘中，摆的时候虾尾朝上摆放，状态如上图所示，整理完毕后，再将剩余的蒜蓉酱淋入上去，完全弄好后，再将盘子放入水开上汽的蒸锅中，盖上锅盖，全程旺火蒸8分钟，蒸熟出锅后，再将多余的汁水倒掉。

4、大虾蒸熟出锅后，再趁热淋入适量的蒸鱼豉油（切忌在蒸虾的时候加入进去，这样吃起来不仅会很咸，而且会影响虾仁的口感，肉质会变得很硬），再撒入少量的葱花点缀装饰一下，最后，再浇入烧至冒烟的热油，家常版蒜蓉粉丝开背虾制作完成，虾仁咸鲜味美，蒜香扑鼻，粉丝香辣入味，劲道爽滑，兼具营养和美味，特殊时期，难得的美味佳肴。

【温馨提示】：

1、大虾开背的目的有两个，一是方便造型，二是容易入味，无论是蒸，还是炸都非常的漂亮，操作起来也是非常简单的，对于新手而言，也是可以轻松上手的，卖相也是相当重要的。

2、大虾选择明虾或者海虾都可以，草虾不适合这种做法，清蒸的做法，可以最大限度地保持它们的鲜美程度，有条件的人，优先挑选活虾，这样吃起不仅肉质Q弹、鲜香味美，而且非常的有营养，同时，也要尽量保持个体匀称，大小一致，漂亮的造型也是很重要的。