做冰淇淋为什么加酒精？做冰淇淋为什么要加鸡蛋

做冰淇淋是夏日必备的一项手艺。许多人在制作冰淇淋时都会添加一些酒精。你可能会有疑问，为什么要加酒精呢？酒精不应该是会对身体有害的吗？其实，加入酒精可以让冰淇淋柔软口感更好，同时还可防止冻结，让冰淇淋更加细腻和润滑。 酒精可以保持冰淇淋中的水分不凝结，从而使冰淇淋更柔软。而酒精的气味和口感在冰淇淋中是微不足道的，不会影响冰淇淋的美味。当然，食用酒精也要适量，过多的酒精会对身体造成伤害。加酒精的冰淇淋不仅可以给你带来享受的口感，也要注意适量的食用。

一：做冰淇淋为什么加酒精

工具/材料

淡奶油 500毫升

炼乳 350毫升

朗姆酒 30毫升

无花果果酱 150克

酒渍无花果 5个

香草荚 2根

香草原味01

原味的Gelato要用到香草荚，先切开香草荚，将香草籽刮出来，然后将香草籽放入淡奶油中，手持搅拌器均匀划圈打发。

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等奶油稍微变厚一些之后，加入炼乳和朗姆酒，继续搅打，直至6分打发，奶酱可以拉起小尖峰即可。

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将奶酱倒入盘中，稍微抹平表面，放上香草荚装饰，再用保鲜膜覆盖在盘上，放入冰箱冷冻4个小时，香草原味的Gelato就做好了。

无花果味01

把提前用朗姆酒浸泡过的无花果干切成块，加入原味奶酱中搅拌均匀，再覆盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻1个小时。

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待奶酱稍稍凝结之后，加入新鲜无花果做的果酱，兜底搅拌，再放几块酒渍无花果和一只香草荚装饰，继续冷冻4个小时。

03

冷冻完成后，风味清新的无花果口味Gelato就完成了。

特别提示

1、Gelato和英式、法式冰淇淋不一样的地方在于它是不加蛋的，口感更香浓。

2、在Gelato中加入酒精，是因为酒精会使整个奶酱凝结点，冰冻点的温度变低，从而口感更接近于我们平时吃的那种软软的香浓冰淇淋。

3、一般Gelato里会放波本和朗姆，这次用的是黑朗姆，会更香一点。

4、炼乳是蒸发的牛奶，放进去以后会没有冰渣，口味更像在意大利Italian Gelaterias吃的Gelato一样。

二：做冰淇淋为什么加酒呢

冰激凌是冷冻饮品，属于自制饮品范畴之内。

冷冻饮品是以饮用水、食糖、乳制品、水果制品、豆制品、食用油等中的一种或多种为主要原料，添加或不添加食品添加剂，经配料、灭菌、冷冻而制成的冷冻固态制品。

包括:冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。

饮料分类：

碳酸类饮料：是将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料。像可乐、汽水等。主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因。

果蔬汁饮料：各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。

功能饮料：含各种营养要素的饮品，满足人体特殊需求。

茶类饮料：各种绿茶、红茶、花茶、乌龙茶、麦茶、凉茶以及冰茶等饮品。有些含有柠檬成分。

乳饮料：牛奶、酸奶、奶茶等以鲜乳或乳制品为原料的饮品。

咖啡饮料：含有咖啡成分的饮品。

含酒精饮料酒的分类：

市场上含酒精饮料品种繁多，各种品牌琳琅满目。我们在这里按照制造工艺，把它们简单地分一下类。按照制造工艺，酒大都可纳入这三类：酿造酒，蒸馏酒和配置酒。

三：做冰淇淋为什么要加盐

“茅台冰淇淋”里面到底有没有茅台酒？自从茅台集团推出“茅台冰淇淋”起，这就是一个灵魂拷问。

7月9日，广州首间茅台冰淇淋旗舰店——广州IFC国金天地正式开业，越秀集团党委书记、董事长张招兴，茅台集团党委副书记、总经理李静仁，茅台集团党委副书记、纪委书记卓玛才让等出席。

开业仪式刚结束，就有不少消费者在柜台前排起长队，等待第一时间尝鲜。在广州茅台冰淇淋旗舰店的现场，还设置了一些拍照打卡的装置，前来购买的消费者也多为为了打卡的年轻人。

茅台冰淇淋中，到底有没有茅台酒呢？据现场人员介绍，门店在售茅台冰淇淋共有经典原味、青梅煮酒及香草三种口味，每一款均加入茅台酒。

现场消费者调侃说，人生的第一口茅台不一定是酒，还有可能是冰淇淋。

商家还煞有其事的提醒，茅台冰淇淋产品含有少量酒精，未成年人、孕妇、酒精过敏者等请勿食用，驾车人士请慎。

对于平均零售价格在30-60元不等的“茅台冰淇淋”，有些代购平台甚至被炒到了250元，茅台冰淇淋真的那么好吃吗，或者说真有必要在冰淇淋中加入酒精？

根据茅台冰淇淋的产品介绍，经典原味中含有2%的贵州茅台酒。消费者打趣到，据称一份75克的冰淇淋中，茅台酒的价值十几元，终于感受到了传说中“一口上头”的味道。

其实上头的不是“茅台”也不是“冰淇淋”，而是这两者外的东西。

The End