羊肉泡馍是我国哪一城市的风味食品? 西安 成都(羊肉泡馍是我国哪一城市的风味食品是西安还是兰州)

羊肉泡馍作为我国的一道传统美食，以其独特的风味和口感在全国范围内广受喜爱。然而，很多人可能并不知道，羊肉泡馍最初起源于我国的哪个城市。事实上，羊肉泡馍最早是源自于我国西北地区的西安。西安作为古都之一，不仅拥有丰富的历史文化遗产，也以其独特的美食文化而闻名于世。羊肉泡馍作为西安的代表性风味食品，以其细腻的面团和香浓的羊肉汤底，加上优质的羊肉配料，使得它成为了西安不可或缺的一部分。所以，无论在西安，抑或是其他地方，品尝一碗正宗的羊肉泡馍，都能让人体验到西安的地道美食文化。

宋著大诗人由于在陕西凤翔做官，苏轼对羊肉泡馍赞到“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”，、而在民间有“提起长安城，常忆羊羹名；羊羹美味尝，唯属同盛祥”的民谣，牛羊肉泡馍也深深地烙印在了陕西文化当中。

作为陕西唯一的餐饮类国家级非物质文化遗产，同盛祥牛羊肉泡馍可以说是这一美食的代表。同盛祥创建于1920年，取“同兴盛、共吉祥”之意，定名为“同盛祥”。虽规模不大，但因其用料考究，汤鲜味美，所以在顾客中享有极高声誉。而且在2007年5月，入选陕西省非物质文化遗产名录；2008年，同盛祥牛羊肉泡馍 *** 技艺入选第二批国家级非物质文化遗产名录。同盛祥饭庄牛羊肉泡馍是西安惟一获得国家最高奖项“金鼎奖”的风味小吃，被公认为“陕西十大文化符号”之一。

羊肉泡馍有着悠久的历史，先秦时代祭祀宗庙、招待上宾时便有“献羔祭韭”、“朋酒斯飨，曰杀羔羊”的礼仪，传沿演变至今已有两千多年的历史。20世纪20年代初，同盛祥饭庄在西安经营牛羊肉泡馍等。在此过程中，饭庄的烹饪师不断创新，将牛羊肉泡馍发展成为具有鲜明地方特色的美食。同盛祥牛羊肉泡馍料重味醇，肉烂汤浓，馍筋光滑，香气四溢，风味独特。其 *** 工艺十分考究，从选料、煮肉、熬汤、加料、调味到泡馍始终坚持做到精细、标准、规范。牛羊肉泡馍是风味独特的滋补佳品，同时兼有暖胃功能，长期以来深受陕西乃至西北人民的喜爱。

据了解，同盛祥的泡馍在外观上注重“肉如两条鱼，粉丝如蜘蛛网”，可是要吃的正宗、吃的地道，那还有讲究：用食时，先将香菜、辣酱抹一层在泡馍上，香菜杀腥提味，辣酱 *** 食欲，然后选定方位，循序渐进，始终从一处地方沿着碗边刨食，切忌来回翻搅，以保持牛羊肉泡馍的香味不散，有人把这种进食 *** 称为“蚕食”。

西安的羊肉泡馍是唯一一种需要食客与厨师共同配合才能完成的美食，馍掰得是否标准，直接影响到泡馍好吃与否。掰馍的正确方式，分为四步，即：掰、撕、掐、抖。掰，是将手中的馍一分为二，二分为四；撕，是将每一小片饼从中间撕开，以确保每一粒馍都有皮有瓤；掐，是将饼用手指掐成黄豆粒大小；拌，是在馍掰完后，端起碗来翻拌，查检是否有没有掰完的大块馍。馍掰得好，碗底应该无渣，这样煮出来的泡馍才不会糊。

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馍掰好了，讲明要求，交给师傅配料，肉要从大块的肉上现切，以保证肉的口感，再配上粉丝、葱花，就可以开煮啦。

泡馍的煮法有很多种，水围城、口汤、干泡、单走、小炒、素泡、口轻、油少。食客可以根据自己的喜好选择不同的煮法。

师傅煮的时候，要以馍定汤，煮的过程中不断撇去浮沫，淋入牛油，根据食客的要求，煮2-3分钟。泡馍出锅啦，

大家看到这个被申遗的泡馍是不是和我们在西安吃的泡馍有点不一样。同盛祥泡馍价格，来自美团数据；羊肉泡馍38牛肉泡馍35小炒泡馍35 素泡馍35

现在西安的泡馍店都太多了，而且价格都不低，虽然有标准，但是大家还是不满意，不管有历史的还是没有历史的泡馍都需要以客户为中心，不能只追求高利润，坏掉西安泡馍的招牌。