芹菜炒肉丝的做法(芹菜炒肉丝的功效与作用)

芹菜炒肉丝的做法：将猪肉切成丝，芹菜去叶剁成段，将葱姜蒜切碎备用。锅烧热加油，将猪肉丝煸炒至变色，加入葱姜蒜继续煸炒。然后加入芹菜段，翻炒均匀。调入盐、鸡精、生抽、料酒等调味料，稍加翻炒即可出锅。芹菜炒肉丝口感鲜美，肉丝嫩滑，清爽可口，是一道经典下饭菜。

芹菜肉丝怎么做最好吃！

芹菜炒肉丝是一道家常美食，营养健康美味，做法简单，芹菜要选用嫩一点的，太老的芹菜口感不好，如果用了芹菜太老的话，要帮它的外皮儿削去。芹菜炒肉丝有两种做法，一种是家庭做法，一种是饭店的商业做法。

先说一声家庭做法，把芹菜改刀切成丝儿切成段都是可以的。一般家庭里边儿切肉丝有一点困难，尽量能放入冰箱冻一下再切，这样比较容易切成丝。肉丝加入盐，老抽，蚝油，味精，料酒抓拌均匀，有条件的话加入少许的蛋液，再加入淀粉抓匀，加一点食用油锁住水分。

热锅凉油进行划过，上入葱姜蒜爆出香味，下入肉丝进行煸炒，炒制肉丝变色，下入芹菜一块炒制，加入适量的盐味精鸡精胡椒粉，炒制成熟淋入香油美味既成。

再说一下饭店里边儿的做法，饭店里的做法一般是滑油，因为的速度比较快，节省时间出品快捷，油温四成热，下入肉丝进行滑油同时下入芹菜，一块儿拉油。做出控油，加入葱姜蒜，爆出香味，来一点下入盐味精鸡精胡椒粉香油，倒入芹菜和肉丝，翻拌均匀，可以勾入薄芡，打入明油，让菜颜 *** 人发亮。非常简单的一道家常菜。

芹菜肉丝怎么做最好吃！

芹菜要选香芹，搭配自己喜欢的配菜，如：香菇、香干、木耳、辣椒。

做法一

主料

芹菜300克猪肉（瘦）、100克。

调料

料酒10克、盐4克、味精2克 、大葱6克 、姜6克、 淀粉10克、花生油50克。

烹饪 *** ：

1.将芹菜去叶洗净，切成三厘米长的段，入沸水中烫一下捞出，沥去水。

2.将猪肉洗净，切成均匀的丝，用湿淀粉10克（8淀粉加水）抓匀上浆。锅内加油烧热四成熟，散入肉丝滑炒至散，再放入葱丝（切）、姜丝（切）、料酒、芹菜段、精盐、味精炒匀，出锅装盘即成。

做法二

用料

芹菜，鲜猪肉100克，嫩芹菜200克，豆腐干50克，葱花10克，姜末5克，花生油50克，酱油5克，精盐适量。

烹饪 ***

（1）鲜猪肉洗净切成细丝；

（2）嫩芹菜洗净去叶破细切短；

（3）炒锅上火放入花生油烧热，放姜末爆香取出，放入葱花、豆腐干略煸，放酱油、精盐炒匀再放入芹菜，炒至芹菜略熟即可。

做法三：

1.将芹菜去叶洗净，切成三厘米长的段，入沸水中烫一下捞出，沥去水。 2.将猪肉洗净，切成均匀的丝，用湿淀粉10克（8淀粉加水）抓匀上浆。锅内加油烧热四成熟，散入肉丝滑炒至散，再放入葱丝（切）、姜丝（切）、料酒、芹菜段、精盐、味精炒匀，出锅装盘即成。

芹菜肉丝烹饪 *** ： 1.将芹菜去叶洗净，切成三厘米长的段，入沸水中烫一下捞出，沥去水。 2.将猪肉洗净，切成均匀的丝，用湿淀粉10克（8淀粉加水）抓匀上浆。锅内加油烧热四成熟，散入肉丝滑炒至散，再放入葱丝（切）、姜丝（切）、料酒、芹菜段、精盐、味精炒匀，出锅装盘即成。

主料

芹菜300克猪肉（瘦）、100克。

调料

料酒10克、 盐4克、味精2克 、大葱6克 、姜6克、 淀粉10克、花生油50克。

烹饪 *** ：

1.将芹菜去叶洗净，切成三厘米长的段，入沸水中烫一下捞出，沥去水。

2.将猪肉洗净，切成均匀的丝，用湿淀粉10克（8淀粉加水）抓匀上浆。锅内加油烧热四成熟，散入肉丝滑炒至散，再放入葱丝（切）、姜丝（切）、料酒、芹菜段、精盐、味精炒匀，出锅装盘即成。

原料：芹菜 300g

鸡脯肉：150g

鲜香菇：4个

红辣椒 ：2个

葱段：2段

胡萝卜：1段

蒜瓣：3个

调味料：花椒： 6粒

盐 ：1小勺

酱油：一勺

五香粉：1/2勺

做法：

一、备料

1、鸡脯肉顺纤维方向，切成鸡丝。加酱油 少许盐、五香粉少许，搅拌均匀，后加少量油再搅拌均匀，腌制10分钟备用。

腌制鸡肉丝

2、芹菜用斜刀，切成菱形段。

芹菜段

3、蘑菇切成片

蘑菇片

4、 辣椒切段、葱切成葱花、 蒜瓣切成蒜末、胡萝卜切片。

辣椒、葱花、蒜末图

二、 ***

1、炒肉丝：锅中油、三成油温是放入鸡丝，快速炒制鸡肉变色，放到碗中备用。

炒制肉丝

2、另起锅，加油。放入花椒炒香，再放入辣椒、葱花、蒜末、炒香。

炒制辣椒等

3、 辣椒等炒香后放入蘑菇片炒制。

炒制蘑菇片

4、蘑菇超软置七成熟，放入芹菜快速翻炒并加入盐继续翻炒。

加芹菜炒制

5、芹菜炒制断生时加入以炒熟的肉丝，加入一勺香油快速翻炒20秒，装盘出锅。

怎样做西芹炒肉丝？

一、原料：

芹菜150克，猪里脊肉100克，干辣椒8颗，花椒、大料、八角、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、味精、淀粉和菜籽油各适量。

二、做法：

1.将肉切丝，码上盐、淀粉和生抽，用手抓匀。注意，淀粉要分3次放入，每一次都不要太多，每一次都要把粉抓匀，这样肉丝才会嫩，好吃。一般总腌渍时间15~20分钟。

2.芹菜洗净，去根、黄叶，控净水。然后切段，切之前要把芹菜用刀面拍一下，这样即可破坏芹菜的纤维，吃起来就更脆嫩。

3.姜切丝，干辣椒切段，大蒜拍碎，葱切葱花。

4.锅里加水，烧开后倒入芹菜段，快速焯水。

5.捞出焯过水的芹菜段，用凉水浸泡一下，捞起控水备用。

6.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放花椒、大料和八角爆香，再放入腌好的肉丝，大火快速滑散。肉丝泛白之后，加入姜丝、碎蒜、干辣椒段翻炒均匀，倒入料酒、生抽，再大火快速地翻炒均匀。

7.倒入芹菜段，大火继续翻炒半分钟左右，加盐、味精调味，翻炒均匀，即可出锅。

1/7 准备食材，把瘦肉切丝，西芹切斜粗丝。

2/7 肉丝中放入两勺料酒、两勺生抽、少许盐。

3/7 再调入适量水淀粉，抓匀腌制十分钟。

4/7 锅中放适量油烧热后放入肉丝炒至断生。

5/7 放入西芹一起翻炒均匀。

6/7 调入适量盐和鸡精翻炒两三分钟。

7/7 盛出装盘。

食材：西芹一把(大概200g)，猪肉一小块（大概100g）,食用油，盐，玉米淀粉，料酒，生抽，

喜欢吃辣的可以加点小米椒，同时可以增加配色

做法：

①腌制猪肉（这个过程适用于所有炒肉丝类家常菜）

猪肉洗净切丝，加一勺生抽一勺料酒，抓匀知道被肉丝吸收，目的是为了去除异味

一勺玉米淀粉两勺清水调成水淀粉，倒入肉丝抓匀，这一步目的是为了锁住肉丝里的水分，炒出的肉丝比较嫩滑

抓匀的时候用筷子搅拌也行，直接用手抓也可以。我个人心理感觉用手抓好像会更快吸收，显得更筋道些。

抓到碗里没有水分，肉丝成粘手的糊状，就可以了。

倒入一点食用油继续抓匀，这个是为了下锅炒时不用很多油，肉丝也不会粘锅。

肉的腌制时间有长有短，炒的肉丝一直在抓匀，只要5到10分钟就够了

②准备西芹

洗净切段，西芹叶是好东西啊，家里做菜不要丢弃，可以单独凉拌也可以直接跟着一起炒了

梗要多炒点时间，叶更容易熟，所以两者要分开切，到时候下锅也要分开

③炒制

大火烧热锅，加入适量油摇晃润到锅的周边，这步几乎是所有炒菜一样的步骤，目的是为了预防粘锅

调中小火倒入腌制好的肉丝，稍等一下底部大约凝固就可以用筷子划散了

肉丝变色，盛出备用

锅里留底油，中火倒入芹菜梗翻炒至断生后，再加入芹菜叶

大火快速翻炒几下后倒入备用的肉丝

继续翻炒几下，加入适量的盐，翻炒均匀即可出锅。

后面加入的芹菜叶易熟，肉丝已经是半成品，所以全部快速翻炒均匀就行，不然时间久了菜会变老！