莲藕汤为什么是黑的,用莲藕煮汤的过程中总会变黑怎么回事

本文目录

1.用莲藕煮汤的过程中总会变黑怎么回事 2.为什么煮莲藕汤的过程中总会变黑呢 3.为什么牛奶不能用铁锅煮 4.藕为什么煮了会变成黑色

用莲藕煮汤的过程中总会变黑怎么回事

莲藕变黑的原因是因为莲藕变黑的真正意义上的缘故是由于莲藕本身含有很多的多酚类物质。假如你将莲藕划开后，空气中的氡气与莲藕的多酚类物质碰触，借助莲藕本身的多酚氧化酶的作用，会导致酶促褐变体现，转换成醌类化合物，这类物质聚集多了之后，便会凸显黑色。

四个小技巧教你避免莲藕变黑

1.挑选莲藕

莲藕虽然看到都一样，但事实上它是有两个类型的，一个是徒劳藕，另一个则是红花藕。徒劳藕是白花莲的直立茎，划开来横截面呈现9个孔，木薯淀粉成份比较低，因而起来比较脆，更适合炒，凉拌菜等做法。而红花藕则是相反，是玫瑰花莲的直立茎，木薯淀粉成份较高，横截面有7个孔，吃的情况下口感较粉，更适合用以熬汤。所以说，要买得话，最好是以自己的必须来买，那般做出来才美味可口。

2.清除莲藕

莲藕会变黑，事实上最主要的要素就是小麦面粉跟汽体体现，因而我们在切完莲藕之后，理应马上将莲藕放入水里泡浸，把一部分木薯淀粉清除干净整洁。那般就能降低褪色的几率，而且之后吃下去也更加爽脆。

3.选择厨具

大伙儿烹调莲藕时，对厨具的选择也是比较主要的，仿佛西瓜刀，锅，铁锹这种，这类厨具都是会跟莲藕直接接触的，而这类木薯淀粉也会跟一些金属复合材料造成体现，比如铁。因而我们在炒莲藕的情形下，尽量用不锈钢板材或者砂锅，陶器等厨具烹调，这样的话还可以降低莲藕变黑的几率。

4.放醋

从化学角度讲，莲藕发黑的原因就是酚类和铁离子发生了氧化反应，生成了络盐。但在此反应中，如果有醋酸盐的存在，就会阻止颜色的生成，就不会发黑了。所以在莲藕焯水时，加入一些醋，尽量用浅色的白醋或米醋，就让莲藕不再发黑。此外，加入醋还能让莲藕的口感更脆爽，也更易入味。焯水后，要及时用冷水浸泡，降温后莲藕片就会变得很爽脆。

为什么煮莲藕汤的过程中总会变黑呢

煮莲藕汤过程中发黑，有两个原因。一个是你选的莲藕不对，第二是你所用的锅不对。

莲藕汤是一道汤类美食，味道清淡。不需要太多调料。只需要盐即可。当然，如果莲藕汤里，加点枸杞和葱花也是非常美味的。

它的做法也非常简单，莲藕清洗干净。排骨焯水，和莲藕一起放入高压锅内，放盐。也可以根据自己的口味，放入适量的红枣和枸杞。15分钟左右就可有关火。起锅后，在撒上葱花。一道美味的排骨汤就做好了。

一、莲藕的选择

炖莲藕糖最好是选择粉藕。粉藕软糯。吃起来味道酥软，味道和容易中和汤中。粉藕也很好选择，一般脆藕的颜色都是偏白的。所以偏白的就不要买了。

二、锅的选择

炖莲藕糖最好用高压锅。不要用铁锅。铁锅中含有大量的铁，会让莲藕氧化。而且，清洗干净的莲藕也不要在空气中暴露太长时间。记得藕要在100度的沸水中，烫70秒。这样可以让莲藕中的氧化酶失去作用。防止莲藕发黑。

三、莲藕汤的功效

莲藕肉质细嫩，味道甘甜，含有丰富的蛋白质，碳水化合物，脂肪，钙元素，铁元素，磷元素，维生素C和维生素B，营养十分的丰富，经常饮用莲藕汤能为人体提供营养，强壮体质，增强免疫力。莲藕还具有药用价值，莲藕汤对脾胃有很好的益处，可以养胃滋阴，益血，止泻，还具有清热消痰，补血养颜的功效。莲藕汤鲜甜不油腻，是一很好的食疗保健食品。

四、湖北人爱吃藕是众所周知的。湖北的粉藕是非常有名的。我作为一个湖北人，也很爱莲藕汤。特别是莲藕排骨汤。最后，希望我的回答能够为你解惑。

为什么牛奶不能用铁锅煮

莲藕大家都不陌生，莲藕的吃法有很多种，他的营养价值也是特别的高，莲藕不但能生吃，煮着吃，炒着吃，还可以做莲藕粉，所以莲藕的用处特别广泛，也一直以来受到人们的喜欢。在人们的生活当中，在家煮莲藕的时候，会出现发黑的形象，这种现象是普遍的，今天我们一起来讨论一下莲藕为什么用铁锅一煮就发黑？

一、莲藕为什么一煮就变黑？

我们在家煮莲藕时会变黑，主要就是多酚类化学物质反应而出现的一种情况，使用铁锅烹调莲藕就特别容易产生这种情况。多酚物质如果和铁离子相互结合在一起，那就容易产生蓝黑的物质。所以，用铁锅制作莲藕以后，莲藕就会出现变黑的情况。

二、莲藕变黑能不能吃？

那很多人就问莲藕煮出来变黑，能不能吃？莲藕变黑后是可以吃的，不管是用铁锅制作以后变黑，还是氧化变黑都可以吃。因为多酚类的物质在氧化以后或者在和铁离子结合以后并不会产生有毒物质，身体是可以消化掉的，所以这一点大家完全可以放心吃的。

三、食用莲藕有哪些好处？

1、适当的吃一些莲藕可以达到止血作用，莲藕里面含有非常丰富的维生素k，而且还含有单宁酸，能够收缩血管，新鲜的莲藕是寒性食物，所以能达到止血凉血作用，日常生活中有咳血，鼻子出血问题就可以把莲藕和一些白毛根水一起煎煮以后服用。

2、吃一些莲藕还能达到润肠通便作用，莲藕里面含有非常丰富的黏蛋白，而且还含有膳食纤维，它里面所含有的热量并不是很高。所以能够非常好的控制体重，能达到降低胆固醇，降低血糖作用，能够让肠胃蠕动速度变得更快，也可以预防痔疮或者便秘的问题出现。其实莲藕的作用也是非常广泛的。不知道您喜不喜欢吃莲藕？

藕为什么煮了会变成黑色

1、莲藕煮汤会变黑原因是因为莲藕中含有丰富的铁质遇热会氧化色泽就会转身，所以尽量不要用铁锅来煮，可以用陶瓷或不锈钢的国主减少氧化发黑的问题。

2、同时煲汤的时间不宜过长，避免反复加热都会使氧化充分也会导致慢慢变黑。

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