包汤圆到底该用冷水还是热水和面？用错了包的时候就会裂的你崩溃

非常爱吃汤圆，非常喜欢它的细腻口感，相对比起来元宵的皮有些硬有嚼头，所以我还是更爱吃汤圆。从保存来说汤圆也更容易保存，吃不完直接冷冻起来，要吃了直接冻着下开水锅煮，跟鲜的一样好吃，可是元宵就不好保存了，不能冷冻，因为爱吃所以爱做，家里隔一段就要包点汤圆解馋，各种馅儿的都做过，还做过苦瓜肉馅儿的呢！今天做的是巧克力花生馅儿的，特别香浓，巧克力的丝滑口感简直太赞了。

很多人初学包汤圆都会碰到一个问题，那就是包的过程中面皮非常容易开裂，总是捏好这头那头又裂了，包的可狼狈了，至今我也没忘记我第一次那个狼狈样，惨不忍睹呀！都要崩溃了，好歹才给对付着包完。

今天分享给大家包汤圆不会裂的窍门，也好叫新学做饭的朋友少走弯路哈！其实特简单，那就是和面时不要用冷水，要用90度的热水，如果家里没温度计不知道90度的话，那就把刚烧开的水晾三分钟再用就差不多90度了。为了帮助到新学做饭的朋友，我这次特意称了重量，糯米粉用了300克，90度开水用了210克，你照着做肯定不会裂了，不过不同的糯米粉也许吸水率稍有不同，但是只要你水的温度正确，基本上没问题哈，尽管相信我。你也可以把和好的面团拉一下，会发现不是一拉就断而是有延展性，那就没问题了，具体你看我下面过程里的第八步的图就行，我今天做的馅儿特省事，就是巧克力融化一下，加点花生碎，吃着巧克力味特别浓，又有脆脆的花生碎，吃着不甜外皮软糯真的比买的好吃多了，绝对不是齁人的甜腻哈！

所需食材：糯米粉300克，90度热水210克，巧克力（千万别用代可可脂的哈）120克，烤熟的花生仁适量。

制作过程：

1烤熟的花生米搓掉外皮放到绞肉机里，盖好盖子点动打碎，如果没有绞肉机就用擀面杖擀碎，记得把花生仁放在保鲜袋里擀不会弄得到处都是。

2打碎的程度根据自己喜欢的口感而定就行，我喜欢有颗粒感的搅到图上这状态刚刚好。

3把巧克力放在硅胶模具里放在烧开的水里浸泡一会儿，令巧克力融化，如果没有硅胶模具那就用保鲜袋或是裱花袋都行，如果你想吃一咬开就流出巧克力那种口感的在这一步加点黄油一起融化就行，我怕吃太多油所以没加。

4把花生碎放在一个大盘子里，然后用一个小勺在表面按一些小坑，注意小坑的底部也要有花生碎，别按得太用力露出盘子底。

5然后把融化的巧克力慢慢地倒在小坑里，注意尽量每个小坑里倒的巧克力液量基本保持一致。

6所有的小坑都倒好巧克力溶液以后用一个小勺子把花生碎舀起来撒在巧克力的表面，令每个巧克力球上下都有花生碎，然后把盘子放入冷冻室冷冻20分钟。

7冷冻到巧克力球稍微变硬就行，也不能太硬了那就捏不动了，稍微有点硬但是又不是液体了的状态就行，然后拿起每个巧克力花生球球放手心里再捏几下，这一步是为了捏圆点避免巧克力不规则状包的时候容易把面皮捅破。

8大碗中称好300克糯米粉然后分次加入90度的热水210克，先用筷子将面粉搅成絮状，然后再下手揉光滑。

9之所以用90度的热水和面就是因为和好的面团一拉有延展性，这样包汤圆时就不容易开裂，很好操作，就算第一次包汤圆也能胜任。

10把面团放案板上搓成长条，如若沾就撒点糯米粉防粘。

11用刮刀将长条切成大小均匀的小剂子，我的剂子大概20克一个.

12切好的剂子不用搓圆球，直接切面冲上把拇指按进去，一边按一边把周围捏薄些，形成一个很深的小窝，这个办法比在手心里按扁剂子成为大面皮好包的多。

13看图最后就是这样一个深深的小窝，比大面皮那种老方法好包得多，就算包粉类的汤圆馅儿也是没问题的。

14因为我爱吃花生碎所以现在小窝里放一小勺花生碎，你也可以不放，随自己喜好哈！

15然后把冻好的巧克力球放进去。

16一边旋转一边用虎口辅助将汤圆包捏好封口，最后在掌心里搓圆些就可以了。

17所有的皮和馅儿都包好，记得包好的汤圆摆放时下面撒点糯米粉防止最后拿不起来了。

18烧一锅开水水开后下入包好的汤圆，先盖盖子煮，水再开以后就敞开盖子煮到汤圆全部浮起就熟了。

小提示：和面用90度的热水利于面团有延展性，包汤圆时不会因为面皮裂开而露馅儿，馅儿和皮的比例随自己喜好调整，其实无所谓的，爱吃甜的就多放馅儿，有人就爱吃汤圆的皮那就少包点馅儿，总之自己包的就是比买的油少糖少，更加健康。