安琪发面一般多长时间，和面牢记3点，面团发酵的又快又好

在家里蒸馒头，蒸包子发面的时候，总是会遇到面团发的慢，面团发酵的不理想，就像是面团不够喧软，不够蓬松，这样的面实际上就是面团没有发起来，里面还有死面。

用这样的面团蒸出来的馒头，往往都是体积比较小，馒头不够蓬松喧软，口感也很差。

虽然蒸馒头，包子都是些家常的面食，很多人都会做，但是其中门道还不少，就像面团发酵的好不好，就是一个综合因素的影响。

很多人都知道面团发酵时会收外界温度影响，但是却很少有人知道，面团发酵实际上和和面方法也有很大关系。

像是有些人做饭的时间并不充裕，又想自己在家蒸馒头，这可怎么办?

所以今天拉面那些事儿就和大家说说，发面别再只会加酵母了，教你一招，保证面团在20分钟左右就可以发得蓬松喧软。

1、和面时，多加一种料白醋，面团发的快

在和面之前，首先我们准备一个空碗然后倒入几滴白醋，再加入适量温水稀释一下，然后将这个醋水倒入面粉中，用筷子搅拌均匀后留着备用。

之后我们发面的时候，这个白醋就可以让面团发酵过程变快。

白醋为啥能让面团发酵的变快呢?

首先，我们的白醋必须是要买酿造的白醋，而不是那些勾兑出来的白醋，因为酿造的白醋是用粮食发酵的，所以白醋中本身就含有酵母菌活性酶，而用酵母发酵面团的原理就是，利用酵母菌在面团中的繁殖产生的二氧化碳气体来蓬松面团。

而白醋可以通过活性酶对酵母的催化作用，加入酵母的发酵，从而加速面团的快速发酵。

2、和面时牢记3点，面团发酵的又快又好

第一点：酵母不要直接放入面粉中

酵母我们经常用，但是很多人都不知道它是个啥，很多人以为就是和碱一样，是一种化学物质，实际上并非如此，酵母是有生命的，含有很多的微生物，用酵母发面的本质实际上就是让这些微生物繁殖。

既然酵母是有生命，那么肯定就有它喜欢的环境，只有保证酵母的活性，才能更快地发面，而并非是酵母用得越多，发面就越快。

所以我们在和面的时候，酵母不要直接放入面粉中，而是要用35摄氏度左右的温水将酵母花开，调成酵母水，这样一是可以让酵母在一个事宜的温度下保持活性，二是可以让酵母在事宜温度下繁殖一下。

就像是我们调制好的酵母水，静置一会后，大家会发现酵母水面上有很多的小气泡，实际上这就是酵母在水中发酵产生的气体，水面上的气泡越多，说明酵母的活性就越高，发面的速度也就越快。

第二点：给酵母提供些白糖

酵母在面团中发酵的过程，就相当于我们人类干活的时候，所以一定要让酵母吃饱饭在干活，而白糖能够给酵母提供能量，可所以酵母水中加入些白糖，也可以让面团发酵的更快。

正常情况下，每斤面粉放5克酵母，而白糖可以放3-7克之间。

白糖过多或者过少都不好。

第三点：温水和面还是凉水和面

有些人和面喜欢用冷水和面，还有些人喜欢用温水和面，那么到底是用温水和面好，还是冷水和面好呢?

大家记住一句话，只要是家里的发酵类面食的和面，最好用温水和面，因为酵母适宜发酵的温度就是30摄氏度左右，所以怎么发酵面团实际上就是照顾好酵母的感受，你让酵母待的舒服了，它自然会卖力气干活，所以发酵起来也就事半功倍了。

所以咱们用温水发酵实际上就是给酵母提供一个温房，这样就可以加快面团的发酵速度。

这和咱们将馒头生胚放到装有温水的锅中，二次醒发是一个道理。

再有就是和面时，面粉与水的比例一定要控制好，一般就是1斤面粉搭配0.5斤水即可。

醒面

按照上面的方法和好的面团，然后就开始醒面了，怎么醒面，如何醒面也是影响面团发酵速度的一个重要原因，首先装有面团的盆子用保鲜膜密封上，然后放在温暖的地方醒面。

3、三个关键词就解决发面问题

咱们南方人普遍以大米为主食，不擅长做面食。我们南方人做面食最常见的问题，就是这面发不起来，或者有时能发起来，有时又发不起来了。

新冠疫情给我们大家都增加了在厨房“练手”的机会。在做面包时，我发面也曾经时好时坏，直到买了面包机。经过认真观察，这个面包机让我改变了对发面的认识，才知道发面只需要三个关键词就够了：

第一个关键词：酵母

面包机教我们做面包时，最基本的原料就是酵母。没有酵母发酵，或者酵母没有在合适的温度条件下发酵，都不可能让面粉发起来。目前我使用了两种安琪酵母粉，没太留意两种安琪酵母的不同，效果似乎都挺好。酵母最好用温水来调(体温37°左右，用手试)。

第二个关键词：温度

我们南方人发面之所以时好时坏，跟环境温度的不稳定有很大关系。如果环境温度高，可能发面就好。面包机之所以发面效果好，因为它可以控制合适的温度。后续我不用面包机来发面的时候，就算在烤箱，或者蒸锅上面，也一样可以注意控制温度，40°以下为宜。温度太高，酵母可能会失去活性;温度太低，酵母生长慢，也发不起来。

第三个关键词：耐心(时间)

这个环节也非常重要!面包机做面包整个要2个多小时，主要是发酵的时间需要耐心等。心急火燎是没有办法发面的。揉面时间要10-20分钟，发面时间要1个小时左右。发好面再揉制成面包团之后，还需要耐心等它再醒发，又需要半小时左右，再烤半小时左右。整个就是两小时左右了。

心急吃不了热豆腐，心急也吃不了烤面包啊!看来中西美食都需要“耐心”才能烹制得好，这算不算中西美食暗藏着的“共同价值观”呢?

最后一句话：在合适的温度下加酵母，花时间耐心等1-2小时，面粉发酵就可以发起来的!只要可以发好面，做馒头或做面包，都不是问题。

像是温度较高的天气还好说，但是如果室内温度比较低怎么办?

创造条件给面团提供温暖的地方，像是放到装有温水的锅中，或者是放在阳光照射的地方醒面。

其次醒好的面团做出面剂子后，在揉成馒头生胚，再次醒面，白胖且喧软的馒头就是通过2次或者3次的醒面制作出来的。