江西一地禁止熏腊肉？当地回应

近日，一条印有 " 禁止熏腊制品 " 横幅的视频引发网友热议。视频内容显示，该横幅落款为江西省萍乡市后埠街道办事处。有网友表示，此类举措可以减少空气污染和火灾。但也有不同的声音认为，禁止熏腊肉对当地传统习俗不够尊重。

12 月 27 日，记者从当地部门了解到，确实不建议中心城区居民在家制作熏腊制品。

官方回应：出于环保和消防考虑

12 月 27 日上午，记者以群众身份，向萍乡市安源区环保局执法大队工作人员询问，禁止熏腊制品的提议是否属实。" 确实是不提议熏腊肉，主要是考虑大气污染的问题。过年可能会有街道的工作人员去查，但也不至于查到了就会进行处罚。"

" 假如家里有老人非要自己熏腊肉的话，家里人还是劝导下。在乡下人口稀疏的地方可以，但是中心城区还是不建议。" 安源区环保局执法大队工作人员说。

随后，记者致电萍乡市市场监督管理局，一工作人员表示，萍乡市并非反对所有的熏制腊肉行为，" 熏腊肉的原理是木材燃烧，用产生的烟去熏制。之前在山里有些农民就地取材，搭个小房子熏腊肉一疏忽就会引起火灾。我们主要反对的是这些行为。"

" 有些食品厂建成了类似砖窑一样的车间，做好通风，然后把肉放在里面熏制，是一种加工手段。" 该工作人员表示，往年会有一些私人熏腊肉导致火灾的情况出现。

记者致电萍乡市上栗县一家熏制腊肉食品企业，" 现在家里自己熏应该是没问题的。乡下左邻右舍，都是自己熏腊肉，这是一种传统。这些传统的东西是不能禁掉的，说是禁止熏制腊肉，但应该也是个短暂的政策，不可能一禁了之。"

" 南方不像北方有暖气，我们睡觉之前都是在火房里面烤火，在火房里也会烧火熏肉。" 该腊肉加工企业负责人说，" 自己家里不注意，也会失火，跟熏不熏腊肉关系不大。"

该食品企业负责人告诉记者，大规模生产腊肉制品需要市场监督管理部门测评生产条件，然后发放食品安全许可证。

12 月 27 日上午，记者多次拨打后埠街道办事处电话，截至发稿尚未接通。

萍乡往年多次因熏制腊肉导致火灾

记者检索萍乡市冬季火灾相关信息发现，该地往年频繁出现因熏制腊肉导致火灾的情况。2023 年 12 月 27 日，" 萍乡消防 " 新发布视频内容显示 "12 月 22 日，江西萍乡居民家中熏腊肉熏出火灾，两百斤腊肉全被烧毁 "。

据公开资料，2021 年起，萍乡市严禁在城区以及周边 " 土法 " 熏制腊肉。2022 年初，丹江街道办与白源街道办引进环保环保熏肉机，居民可免费使用。据江西日报报道，截至 2022 年 1 月 18 日，丹江街道办和白源街道办已为居民熏制 5000 多公斤 " 环保腊肉 "。

根据萍乡市政府官方网站简介，萍乡市属江南丘陵地区，以丘陵地貌为主，东、南、北大多为山地。萍乡人保存食物的方法主要有熏、晒、腌几种方式。

另有公开信息显示，2022 年 12 月 3 日，萍乡经济技术开发区生态环境保护委员会发布 " 关于中心城区禁熏腊肉制品及烧柴烤火的倡议书 "，其中提到 " 传统熏制腊肉过程会采用大量木柴等大量可燃物，同时为聚集烟雾会采用废纸箱、牛皮纸一类易燃物覆盖在腊肉上方，熏烤过程中不断冒起的浓烟甚至火苗，极易引燃可燃遮盖物，熏烤过程中无人员看管，发生意外情况不能及时处理，同时火源与腊肉未能保持安全距离，熏烤过程中会产生大量的肉油滴出与火源接触引起火灾。"

禁止熏制腊肉的举措并非只在江西省萍乡市施行。今年 11 月 15 日，四川省巴中市通江县发布通告称，城区禁止私自熏制腊制品，熏制腊肉、腊肠等需送到指定的熏制点；11 月 20 日，巴中市南江县也发出类似通告。