红烧狮子头是什么菜系？

红烧狮子头是什么菜系？

红烧狮子头是徽菜。红烧狮子头一般指四喜丸子，四喜丸子是经典汉族人传统名菜之一，归属于徽菜特色菜。

由四个色、香、味俱佳的肉丸构成，寓人生道路福、禄、寿、喜四大喜事。

主要用于婚宴、寿辰等酒席里的压轴菜，以得其吉祥如意之义。做菜方法1、五花肉能够放进冰箱冻两小时左右，让肉冻的并不是那么牢固的时候才切会更好切许多，先切成片，再切成丝，随后切粒；2、做狮子头的饺子馅一定要手切，不能用设备绞，手切出的饺子馅制成的肉丸子炖出去口味绵软极其，才会有入口就化的感觉了，如果使用设备绞出去，许多肉和肌肉筋膜连在一起，也不会有绵软口感，这会让这个菜受到影响；3、煎的时候一定要没动，由于非常容易粉碎，直至必定要翻过来时，首先用铁铲把四个肉丸子黏连的区域铲开，随后铲一个肉丸子的下边，用手持上面轻轻地翻过去，一定要轻，如此往复。

红烧狮子头是哪个地方的最有名？

狮子头是我国江苏省扬州淮扬菜系里的一道传统式菜式。传说故事狮子头作法起源于元朝，要在隋炀帝杨广游幸时，主厨以扬州市万松山、钱财墩、河马牙林、向日葵岗四大名景为主线做成松鼠桂鱼、钱财虾饼、河马牙鸡条和向日葵斩肉四道菜，听说本名向日葵斩肉、向日葵肉丸，唐朝郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，钱财虾饼，河马牙鸡条，向日葵斩肉四道特色美食，令座中客人佩服，向日葵斩肉被更名为狮子头。

这道菜口味软软糯糯滑润，营养均衡。

江西宜丰也有这样菜，流传100多年，具备颜色洁白，味道鲜美、香味儿醇，四季皆宜等优点。安徽巢湖地域每年在春节期内都需要扎气球，耍狮子，庆贺五谷丰登。当地群众到时候要制做形近狮子头的甜品来酬劳舞狮子得人，这类风俗习惯自古以来广为流传。此特色小吃因用食碱股票量比一般酵面糊要略大，所以特别酥香，可存储数日不容易软。

红烧狮子头是哪个地方的特色美食归属于什么菜系？该如何制做呢？

红烧狮子头是一道比较常见的大菜大菜，是扬州市特色美食，归属于淮阳菜特色菜。红烧狮子头是把极大肉丸先炸后煮成的，味儿鲜嫩多汁十分解馋解饿十分下饭菜。

下面我就给大家分享一下红烧狮子头的具体作法。

红烧狮子头的处理方式提前准备食物：500克五花肉切成肉沫，蛋1个，米酒20克，糖5克，木薯淀粉30克，白胡椒粉3克，生抽5克，盐5克，葱适当，姜适当，红酱30克，芡粉适当。1.肉剁碎，添加一个鸡蛋，倒进20克米酒，5克白砂糖，30克木薯淀粉，3克白胡椒粉，5克生抽，5克盐，加入适量的葱姜末，拌匀，搓成肉丸。2. 入锅中，小火煎至金黄，捞起来。3. 锅中放入适当植物油，倒进葱姜末进行爆香。

4. 加入适量的沸水，30克红辣椒酱。5. 然后倒入炒好的狮子头，走红用小火，盖上盖，煮20min。6. 在锅中加入适量芡粉，打开表盖炒糖色。

起锅摆盘装饰就可以享受。做红烧狮子头的小妙招切肉沫时并不是越细越好，而是应该有点儿凹凸感，尺寸匀称，那样吃着才会有狮子头的鲜味。肉末调料拌和时，一定要多打上力，上力后黏度越大，制作出来的肉丸子就会越富有弹性，吃起来更强。

炒肉丸子时，温度要控制住，太高会外焦里不太熟，过低丸子不容易成形，非常容易散掉。还需要确保安全，从锅沿滑进肉丸，防止溅油烫伤。炒好的肉丸在清炖时，熟度会变为小火慢炖，时间是在30分钟，要随时观查水是多少，防止糊底，应该用砂锅炖。

狮子头要绵软美味，肉最好还是剁，另一个关键要在器皿上，要细火慢炖，以石锅是最佳。由于狮子头非常大，在烹制时一定要文火慢炸，这样才会炸熟炸透。结束语：以上就是给大家分享的红烧狮子头的处理方式，你们可以跟着分享方式做一下，确实是很解馋解饿很下饭。

红烧狮子头始于我国哪个大城市

红烧狮子头始于在我国江苏省扬州市。红烧狮子头又叫四喜丸子，是一道淮扬菜特色美食。

将肥瘦相间的肉配上孛荠，平菇等相关材料，制成肉丸子，随后先炸后煮。

起锅后香气扑鼻，美味。红烧狮子头做菜方法做狮子头的饺子馅一定要手切，不能用设备绞，手切出的饺子馅制成的肉丸子炖出去口味绵软极其，有入口就化的感觉了，如果使用设备绞出去，许多肉和肌肉筋膜连在一起，会使这个菜口感受到影响。五花肉能够放进冰箱冻两小时左右，让肉冻的并不是那么牢固的时候才切，会更好切许多，先切成片，再切成丝，随后切粒。煎的时候一定要不必往返滚动，要不然肉丸子会粉碎。

红烧狮子头是什么地方的菜

狮子头是通过六成赘肉和四成猪瘦肉，添入葱、姜、生鸡蛋等配料制成大肉丸，清炖后，肥实而不腻口，组合卤菜材质鲜美，味感丰富多彩，入口就化。它老少皆宜，但杰出老餮喜欢吃的狮子头，最讲究的就是焦黄内嫩，颜色红亮诱惑。

“清炖”是一种很生活中的烹调技巧，是指将肉、鱼等给油、糖略炒，加上生抽焖成深红色。

因作法简单好吃而深受大伙儿爱好，比如红烧排骨、红烧茄子等。接下来小编来教给大家最一道美味可口的红烧狮子头。红烧狮子头的处理方式流程step1将孛荠（即马蹄子，口味提升只能靠它）削皮剁碎，姜蒜切碎预留。流程step2把生猪肉放进奥克斯空调HX-J3063碎肉机中，挑选2档，大概8秒之后，再倒入按中倒入1个蛋、孛荠碎、适当木薯淀粉、白胡椒粉、盐、糖、米酒及葱姜末，重新选择1档，搅拌均匀后，把肉放到盘子里静放腌渍数分钟。

流程step3拿手加入适量饺子馅，辗压结团（并不是揉哦）。流程step4出锅滚油，待油温六成热时放进肉团炸至金黄表层金黄色，捞起来控油补水。流程step5另出锅将姜蒜片进行爆香，然后倒入生抽酱油、耗油、老抽王跟水，放进炸好的肉丸子中火盖上烧煮20分钟即可。

红烧狮子头是哪个地方的菜？制做红烧狮子头的过程是什么？

红烧狮子头是一道比较常见的大菜，是扬州市特色美食，归属于淮阳菜特色菜。红烧狮子头是把极大肉丸先炸后煮成的，味儿鲜嫩多汁十分解馋解饿十分下饭菜。

红烧狮子头做法并不是特殊的复杂，大家假如掌握一些技巧，自己在家里一样还可以做出非常好吃的红烧狮子头。

最开始呢，我们要准备充分一些原料，准备充分一些肥瘦相间的猪肉，接着准备充分一些连藕，山药，鸡蛋，葱，姜，小青菜，食用盐，玉米面粉，以及红烧汁。原料充分准备之后，先将山药清理干净，祛除山药皮，接着切成小小的块。把事先准备好的猪肉全部剁碎，能选运用五花肉，多的是就是这一肉一定要碎一些，细颗粒物绝对不能非常大，但是要是家里有碎肉机的话，还能够与此同时运用碎肉机。在剁好一点的水饺馅当中加上一小勺的淀粉，接着打入一个鸡蛋。

随后拿筷子顺时针方向去搅拌，搅拌的全流程当中可以分次添加一些饮用水，如果有条件的话的话还能够添加一些骨头汤，每一次加了量不能非常大。在搅拌的过程当中一定得顺时针搅拌，一般务必搅拌200圈左右，当然倘若时间和精力允许的话可以多搅拌几下，那般所有水饺馅会愈发的劲道一些。把事先准备好的葱姜清理干净，并且切碎放入饺子馅里面，在房间里加上处理好的山药丁，加入适量的美味鲜酱油以及食用盐。

大伙儿就可以去干肉丸子了，立即拿手握住水饺馅，接着捏出一个肉丸子。在锅里面加入适量的食用油，但环境温度有7分熟前提下，就可以将肉丸子放入锅里里去摧毁，看到肉丸子表面呈金黄的情况下可以捞起来保湿补水了。在炸这一猪肉丸子的情形下全是有门道的，一般都要用爆红定型，接着再换文火慢慢地炸。

肉丸子炸好了以后，在锅里倒入油，添加一些葱姜，以后添加一些提前备好红烧汁，倒入适度的凉水，用大火烤开水开之后把肉丸子放进去，调至慢火，慢炖20min前后左右。20min之后在房间里加上好多个冰糖，随后用淀粉水水淀粉勾芡一下，添加一些食用盐，随后就可以直接装盘出锅。