怎么判断卤水是否坏了,怎么辨别姜是不是坏了

本文目录

1.怎么辨别姜是不是坏了 2.卤水轻微发酸怎么补救 3.卤水起白色的东西了 是不是变质了 怎么办 4.老卤水起泡了还能用吗

怎么辨别姜是不是坏了

辨别卤水是否变坏方法：一看、一闻、三尝

一看：看颜色，正常卤水表面泛黄色；看气泡，如果有大量气泡说明明卤水已经发酵变质。

二闻：卤水有恶臭、酸味，证明卤水已坏。如果酸味是因为刚卤制过牛肉产生的，这时候卤水并非是坏了，这是正常现象。

三尝：可以将卤水进行加热后闻味口尝。正常就可以用，不正常的话则说明变质。

卤水保存注意事项：

夏天不仅仅是卤水不好保管,不管什么东西都容易变味卤水就更容易变酸。我们常常把菜卤制好后从锅里捞起来后就匆匆的拿去卖而忘记再次把卤水烧开了。冬天相对较好天气凉;但是夏天没有烧开的话几个小时就会变酸。所以在使用后一定要养成习惯。记得把卤水再次烧开。烧开了后就不要再动了,还要避免阳光直射。 在这里要提醒下我们在卤制后都会有沉渣、杂质等。应该及时过滤。随时保持卤水澄清。卤制后的卤水表面有一层卤油少的时候不用管它多的时候一定要把这层卤油给打掉。也不要打的一点不剩卤水上面有适量的卤油有保护卤水的作用。所以要保持卤水上面有一层卤油。 我们知道卤水是越老越好。所以一般不提倡大家经常换卤水。平时就要特别注意保护好卤水。有时候会遇到卤水便浑浊这样卤制出来的菜颜色会变的难看没有光泽。口味也会有影响。遇到这样的情况。一般的处理方法是用小火把卤水烧开。把然后加一整只鸡的鲜血。在加鸡血的时候还有讲究。我们用勺子在卤水锅里顺一个方向把卤水搅拌转起来。这个时候在慢慢的把鸡血沿着卤水锅边沿一条线的方式倒进锅里,最后过滤下就可以了。还有个方法就是把猪的精廋肉剁成肉末,操作同鸡血的方法一样。

卤水轻微发酸怎么补救

卤水酸了的补救方法分为三步，如果卤水发酸严重的话，最好不要继续使用，重新制作一份。具体补救方法如下：

去除浮沫。打清卤水里的香料，然后把汤倒掉一半，大火烧开，再放一半的水，撇净浮沫。

放入洋葱和白萝卜去酸。放一斤切块的洋葱和一斤白萝卜同煮半小时左右，不要加盖，以利于酸味的蒸发。

重新调味调味。捞出洋葱和萝卜，加入适量白酒、少量白糖、新料包和佐料，重新调味，卤水就不会酸了。

相关说明

卤水是矿化很强的水，如果卤水长期暴露在空气中，或者使用后并没有进行高温消毒，也没有用陶瓷器皿密封到冰箱里保存，这样用不了几次，卤水就会自然坏掉，不能再次使用了。

我们可以通过卤水的油层来判断卤水是否坏了，一般新鲜的卤水颜色比较纯正，上面微微呈现淡黄色的油层，如果出现了深褐色的油层或者泛绿色的油层，那就是卤水已经开始变坏了。

做卤菜的朋友都知道把卤水烧开就可以灭菌，但细菌的杀灭是需要时间的，烧卤水时要注意，卤水烧开要保持沸腾状态0-15分钟。

卤水起白色的东西了 是不是变质了 怎么办

这要看你卤水在什么情况下起白色的污渍。如果是在烧卤水时从油下面向上漂浮白色的微末，这是正常现象。因为这是杂质你用勺子把它清理就好了。卤水在冬天时每晚烧开一次，记住【小火】。夏天要早晚各一次。变质的卤水是会发酸的，你可以尝一下。

老卤水起泡了还能用吗

大葱、洋葱、胡萝卜、香芹、香菜梗等等香辛蔬菜熬制提炼，待蔬菜炸干、油脂无水汽后，捞出蔬菜渣，得到的油即可作为封油。猪肉和鸡鸭鹅兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛羊肉及各种动物下水，如肥肠原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。如果你是家庭卤制，盖与不盖都没有太大区别，但是如果你是专业做卤菜开店的，那么英雄哥的主张很明确，卤水制作一定是不盖锅盖卤制的，原因是：封油！！！凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。

大葱、洋葱、胡萝卜、香芹、香菜梗等等香辛蔬菜熬制提炼，待蔬菜炸干、油脂无水汽后，捞出蔬菜渣，得到的油即可作为封油。猪肉和鸡鸭鹅兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛羊肉及各种动物下水，如肥肠原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。如果你是家庭卤制，盖与不盖都没有太大区别，但是如果你是专业做卤菜开店的，那么英雄哥的主张很明确，卤水制作一定是不盖锅盖卤制的，原因是：封油！！！凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。

的确，盖上盖子会加速原材料的成熟时间，但是我们做卤味是为了让味道更鲜美，并不是为了节省一点点时间相对于口味来说，这点时间可以忽略不计。首先每一个人的技术水平是不一样的，就像那些回答这个问题的人说的，盖上锅盖不利于腥味、异味挥发的同志，因为这时食材的醒味要挥发出去，气味直出去，大概15一20分钟后转小火盖盖子保证食材香味，在锅中回流到肉中，保证食材味跑回来容合，中途不要接盖子，这样食材的香味有70%的保证，他们的水平也就这样了…有好多新手在做卤菜时时不时地会把卤水弄酸，就是这个原因，当然卤水变酸也还有其它的原因，暂时就不在这里赘述了。

另外还有人说，盖上锅盖能让卤水的香味处在一个密封的空间里面，这样子香味的浓度比较大，卤味更入味。了这么多，那到底是盖还是不盖锅盖呢？只是份量和制作方法及调味各不一样。我国地域广阔，各个区域的气候和口味各不相同，才有各种不同的味道和特色。北方味道要偏重些，湘，川，贵则以辛香，带点麻，带点辣。南方则以清淡为主。

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