适合烤全羊的馕坑（原来用它加热馕坑）
适合烤全羊的馕坑（原来用它加热馕坑）
烤全羊的方式真的见多了，基本上都是先把羊提前一晚腌制好，然后现代点的就用烤箱；传统点的就架在木炭上，师傅守在旁边一边刷调味料，一边旋转烤羊；热闹点的就是开个篝火晚会，把全羊丢火堆里，一边跳舞，一边烤。当然，无论哪种方式烤的全羊都有特别的风味，都能让人大快朵颐。然而在有着“中国烧烤第一乡”的新疆喀什巴楚，却让我看到了另一种全新的烤全羊方式，还真的是让我长了眼。
馕坑烤全羊，烤羊的方式是把全羊调好味后放进已经加热的馕坑里“焗”。在传统的馕坑里，没有现代化的监控设备，柴火的火力、馕坑的热度、全羊“焗”的时间完完全全由师傅凭经验掌控，容不得任何差池，馕坑烤全羊没有任何弥补的机会，只能一次性烤熟，可见巴楚地区这个能享有“中国烧烤第一乡”的称谓的确不虚。
囊是维吾尔族人民的传统食品，馕坑是主要的烤馕设备，新疆是最多维吾尔族人民聚居的地方，在新疆下面的乡镇，几乎家家户户都有馕坑。由于地区的不同，馕坑的式样和材料也不同，馕坑的大小是根据人口来定的，在新疆，几乎所有维吾尔族妇女都会用馕坑烤馕（也叫打馕）。
馕坑经过加热后，就可以用来打馕了。但在巴楚县文化东路，有家叫艾则孜的烤肉店，他们家则用馕坑来烤肉，据说他家的烤肉是巴楚县最棒的，尤其是他家的绝活“馕坑烤全羊”更是远近闻名，很多食家会慕名而来，我们就是其中一拨。
艾则孜烤肉店老板说，他们用于加热馕坑的燃料是当地盛产的胡杨，老实说，在屋角看到这些已被锯成一段段的木桩时，我是有点心痛的，每块木桩的直径我目测都超过30厘米，树龄到底是？但我们还是都尊重当地人的生活习惯。
用胡杨木桩加热馕坑真的非常不错，我探身去看，每个馕坑里似乎就只需要一块木桩，火还特别的旺，似乎馕坑达到预定温度时，一块木桩竟然还没烧完，需要把它取出来。老板说，胡杨不仅耐烧，它的另一个好处就是还可以将胡杨的“香”渗透进羊肉里，这是不是巴楚馕坑烤肉能远近闻名的原因？
馕坑达到一定温度后，全羊就被放进去，利用馕坑炉壁的温度“焗”熟它。同时馕坑上面会盖上一个铁盆，周边还用泥封死。我以为在一般情况下，不用一个小时，在馕坑热力的逼迫下，这封口的泥土肯定会干透，但在实际开封时，我看到师傅铲开这层封泥时，泥土竟然还是湿的。
烤全羊时，馕坑下面的通气孔也用泥土封住。
馕坑烤全羊的时间由老板亲自掌控，太早或太迟开封都会严重影响到羊肉的味道，所以经验把握非常重要。
揭盖的时候到了，师傅铲去封口的湿泥土（好像这泥土可以循环利用），伙伴们蜂拥而至，就为了看看这巴楚地区特别的“馕坑烤全羊”。
原来羊是这样被吊在馕坑里的，当铁盆揭开的那一刻，烤肉香就弥漫了整个作坊。巴楚的朋友告诉我，巴楚的羊肉鲜而不膻，在他们这里，烤串的羊肉只要放点盐调味就足够了，根本就不需要其他调味料，假如用了其他调味香料，说明他家的羊肉是不新鲜的，香料是为了掩盖膻味。
穿红衣的就是老板艾则孜，他告诉我们，他从1983年开始，一直到2000年，辗转北京、青岛、广州、昆明等地，在那里开烧烤店，虽然后来回到巴楚，但他依然希望将来能有机会让更多地方的人能够吃到他的烤肉。
问他将来有机会出去开烤肉店，最希望在哪座城市时，他说：广州很想去，但太湿，太闷热了，受不了，他更希望能到昆明开店，因为那里四季如春，适合居住...
知道我们是远道而来，他还叫上伙计一起，摆着酷酷的姿势让我们拍照。老板，你太厉害了，你是搭乘着我们这些网络快车，宣传了你的烤肉店。
艾则孜说，烤全羊因为时间比较长，所以必须要提前预定。目前的价格是，烤熟后每公斤90元，每只馕坑烤全羊的价格大约1500元。
一边按快门，闻着那鲜香，我一边流口水，可惜，这是其他客人预定的，我只能咽咽口水算了。
不过馕坑烤肉倒是随时有，随到随点，只要稍等片刻就可以尝到。虽然没能吃到他家的馕坑烤全羊，但尝尝他家的馕坑烤肉，也已经满足了...
洋光摄客：一个前新闻摄影工作者，与你分享旅途风景，人文趣事。
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