大厨教你家常炒龙虾尾做法，多加这一步，龙虾麻辣鲜香吃着过瘾

去到市场买菜就会看到市场上开始出现小龙虾的身影，似乎是在提醒人们到了该吃小龙虾的季节了。其实倒不是说小龙虾本身有多美味，而是烧烤摊吃小龙虾已经成为了我们的一个习惯，三五好友成群结队，配上几篇啤酒，谈谈人生和理想。

小龙虾的肉质松软，容易消化，龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷等，镁对心脏活动有调节作用，可以防止动脉硬化，预防高血压。经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。

不过相对吃整个小龙虾，我更加喜欢龙虾尾，龙虾尾吃起来更过瘾，因为都是精华，可是很多人并不会炒，要么腥味比较重，要么肉质非常柴，下面小编就教大家简单做一道炒龙虾尾，喜欢吃龙虾的朋友一定要试一试了。

食材准备：龙虾、姜、蒜、葱、料酒、豆瓣酱，花椒、干辣椒、生抽，白糖、啤酒、食用油

具体步骤：

1、买回来的龙虾用刷子刷洗干净，小龙虾的肚子是最脏的，要顺着纹路刷洗，这样洗的会更干净一些，刷洗干净后将龙虾的虾尾捏下来，虾尾背部剪开去掉虾线，或者用牙签在虾尾的倒数第一节和第二节中间穿过用力一挑，在将挑断的虾线扯出来，再次将虾尾清洗2遍，沥干水分备用。生姜清洗干净切片、大蒜拍几下去掉外皮，然后切片，葱切成葱花；

2、锅中倒入适量清水，大火烧开，水开后下入处理好的龙虾尾，加入料酒煮1分钟，煮好捞出沥干水分备用，煮好的龙虾会变红，这一步是为了更好的把虾尾上的脏东西处理干净，这样的话吃起来更放心一些；

4、炒出香味后，加入一勺豆瓣酱，适量花椒、干辣椒、中小火不断翻炒，直到炒出红油，炒酱料时必须用中小火炒，火候太大的话，酱料和容易炒糊，喜欢辣一些的朋友，此时可以再放一些小米椒或者辣椒粉；

5、炒出红油后倒入焯过水的龙虾尾，大火爆炒2分钟，然后加入适量生抽，白糖，不需要放盐，生抽豆瓣酱中都含有盐，再放盐的话会比较咸影响口感。大火继续爆炒30秒，再倒入啤酒，啤酒倒入的量刚好没过龙虾尾就可以了，注意全程不用加水哦，只用啤酒就可以了，然后大火煮开，然后盖上锅盖，中小火焖煮8分钟；

6、8分钟后，打开锅盖，然后转大火收汁，待锅内汤汁收的差不多时，关火撒上一些葱花点缀，就可以出锅了，红亮的外壳，浓醇的辣汁，细嫩饱满的虾肉，一吃就停不下来了。

1、龙虾尾焯水时间不宜过久，1分钟就可以了，这样可以使龙虾尾吃起来口感更嫩。

2、龙虾的虾线一定要记得去掉，肠胃不好的小伙伴吃可能会引起腹泻哦。

3、炒龙虾一定要大火爆炒，炒的时间不要太长，如果太长时间，龙虾就会流失更多的水分，导致龙虾肉质非常柴。

4、这道菜不需要放盐，因生抽豆瓣酱中都含有盐，再放盐的话会比较咸，如果你喜欢吃比较咸，那没有问题。