江苏邳州的独特风味美食——千刀肉，辣得还可以

江苏邳州除了地锅鸡，除了尖椒干靠小鱼，还有一道当地特色菜，深受当地人喜爱，因为这道菜在其他地区没有，且做法独特，口味出奇，适合卷饼食用，当地也是卷煎饼或薄饼食用。

今天来分享它的做法，让我们见识一下它的本来面目。

千刀肉的来历，跟其需要把肉用刀慢慢剁碎有关，主料辅料都需要细细斩碎来烹饪这道菜。古代人骂人那种恨之切，你这个挨千刀的！千刀下去粉身碎骨啦，所以千刀肉也是用肉末来炒的，并且用羊肉来制作这道菜。

{千刀肉}需要原料：羊腿肉200克、蒜薹100克、熟花生碎200克、青小米辣50克、红小米辣50克、姜末5克、蒜末5克、葱花5克

需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、红烧酱油3克、料酒2克、米醋1克、白糖1克、辣椒粉10克、孜然8克、白芝麻5克、香油1克。

制作过程：羊腿肉祛除肥油和老筋，切成片再切成丝状，然后横切成肉末，一定要有颗粒状。蒜薹洗净顶刀切碎，青红小米辣切碎备用。

锅上火烧热，放底油划锅，倒出油，再热锅放入色拉油，烧热后下入羊肉末，迅速划开炒至变色烹入料酒，下葱花、姜末、蒜末爆香，下入红烧酱油调色，下入蒜薹粒，放盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调味，炒制干香放入辣椒粉和孜然粉继续翻炒，原材料全部裹匀调料后，下入熟花生碎白芝麻翻炒均匀，中途淋入色拉油，以免粘锅，烹入少许米醋，淋入香油即可。

成菜特点：咸鲜香辣、孜然味浓