鸡胸肉：去掉胸骨与小里肌部位剩下的瘦肉，热量低，因没有筋膜、肉质细嫩，故若处理不当肉汁易流失，使口感干涩。鸡胸肉需顺着纹路切片、切块或剥丝，才不会在烹煮后散开成碎肉，一般吃的鸡丝肉饭、盐酥鸡、烤鸡肉串等都是此部位，适用于各种料理方式。建议烹煮前将鸡胸肉加点小苏打揉一下，可使肉质软嫩、不易干涩。

正面

反面

小里肌：又称鸡柳、鸡里肌，位在鸡胸内侧、鸡软骨两侧竹叶形的内脏胸肌部位，中央带白色筋膜，每只鸡有2块。因有运动到，脂肪少、口感细嫩带Q，有些料理方式会在烹煮前将白色筋膜挑除，常见做炸鸡柳条、炒鸡柳等料理。

鸡脚：又称脚胫、鸡爪，不同品种的鸡脚有不同颜色，白肉鸡多为白黄色、黑羽土鸡偏黑色、红羽肉鸡为铅灰色，但因现多为杂交品种，故市面上鸡脚的颜色从白、黄、铅、黑等皆有。因富含丰富胶质，常用来煮汤或卤制鸡爪冻。

三节翅：鸡翅膀上腕至翅膀尖端，即含翅腿、鸡膀、膀尖三节，鸡膀和膀尖又称二节翅。因属有活动的部位，肉质结实，翅腿口感似鸡腿，鸡翅的部位皮厚、筋多，富含胶质，炖、卤、烤或红烧都很美味。

正面

反面

骨腿：骨腿即由去鸡脚后的棒腿与鸡腿排组合而成，也有人称为L型鸡腿，是鸡运动量最大的部位，口感结实带Q，鸡腿筋多、皮厚，是中国人普遍最喜欢吃的部位，骨腿可直接烤、卤，或可分切为鸡腿排、棒腿等。

正面

反面

鸡腿排

棒腿：

鸡屁股：又称鸡尾椎、七里香，鸡屁股的脂肪较多、口感滑嫩肥脆，通常会把腺体去掉，可随全鸡水煮、烤或炖汤等，烤肉摊及盐酥鸡摊也常见烤鸡屁股、炸鸡屁股。  

正面

反面

鸡心：鸡的心脏，外形上圆下尖，口感软Q不干柴，因中国人喜欢以形补形，故鸡心也常做麻油鸡心、爆炒鸡心等滋补料理。

鸡肝：含蛋白质、维生素和铁质，口感粉嫩，但带有腥味，故多做调味较重的料理去腥味，如酱炒鸡肝、卤味等。

鸡肫：或写成鸡胗，即鸡胃，因用于磨碎及消化食物，故筋膜发达，吃来带有硬脆而带咬劲，常用于酥炸、烧烤、卤味或爆炒料理等。

正面

反面

鸡睪丸：俗称腰子、鸡佛，为公鸡的睪丸，富含蛋白质，故胆固醇较高，同因以形补形的传闻，故常现身于补品料理，如麻油腰子，亦称「妈妈乐」。

鸡肠：鸡的肠子，外型细长薄脆，多半于屠宰时会先取出，市场摊商较难看见生的鸡肠。盐酥鸡或卤味等多整束料理。

挑鸡秘诀有这些

生产履历：

现在的鸡只不打生长激素，有疑虑的最多只是防疫投药时，是否有过安全期才宰杀，除政府单位会抽检外，若民众仍有疑虑，亦可寻找信任的鸡场和鸡摊，亦或确认是否有生产履历，可完整了解饲养过程记录，食用起来更为安心。

市场摊贩铺冰贩售：

至于新鲜鸡肉的挑选，因鸡肉都是在屠宰场处理后，传统是直接送至市场贩售，现也因冷藏设备佳，故也有些是屠宰后10分钟内于零下40℃急速冷冻保鲜。民众至市场购买时，首先注意摊商是否有铺冰保鲜，以防细茵滋长，再者挑毛孔粗大者代表成熟度和运动量足，口感也较佳，若为全鸡，鸡冠漂亮者也代表鸡够健康，且以胸部平坦为佳，若胸部尖凸者表食量少，可能较不健康。

鸡肉保存这样做

新鲜未冷冻的鸡肉，购买后当天食用最佳，若吃不完，可先稍微汆烫去血水后，直接冷冻才不会有腥味，但也建议在1～2周内食用完。

若是现宰后急速冷冻的鸡肉，则直接可存放于冰箱冷冻约1个月。鸡肉冷冻后，欲食用时，建议前一晚将其置于冷藏室慢慢解冻，若泡水解冻虽时间较快，但肉汁易流失，影响口感。