蛋清为什么打不成奶油状

蛋清为什么打不成奶油状

1、打发蛋白的所有器具要用热水烫一遍再擦干，防止有油影响蛋白起泡。原理是：油的结构比较稳定，有很强的包裹能力，且具有疏水性，能阻止蛋白和空气结合。即便是打发了，这时候打发蛋白的组织也是不稳定的，容易坍塌。

2、蛋白和蛋黄分离的时候，蛋白内不能有任何蛋黄，不然也会影响蛋白打发程度。这也是因为蛋黄主要成分也有油，所以会影响蛋白打发。

3、冷藏蛋白比常温蛋白更容易打发。解决方法是把鸡蛋冷藏使用或者打好蛋白冷藏，如果气温很热，也可以在打发蛋白的时候下面垫一盆冰水辅助打发。

4、如果以上所有的都试了还没效果，那么就只能加塔塔粉增强稳定性了，蛋白是碱性食物，加了塔塔粉能中和酸碱度，蛋白也会更稳定。也可以用食用白醋代替塔塔粉。

蛋清打出来的奶油能直接吃吗

蛋清是生的，所以打出的奶油不建议直接生吃。

蛋清打出的奶油是生的，直接食用不仅会有一股腥味，而且也容易引起感染的风险，使人体出现明显的不适感。其次蛋清打出的奶油和市面上的奶油使不一样的，两者的区别很大，蛋清打出的奶油应该叫蛋白霜，而奶油是一种脂肪含量相对比较高的奶制品，蛋清无法直接做成奶油，只是外表和奶油相似，所以蛋清打发的奶油不建议直接吃。

蛋白霜需要加热变之后才可以食用，而市面上的奶油可以直接食用，不需要进行烘烤，市面上的奶油加热之后就会融化，所以蛋白霜和奶油两是完全不同的两种食材不能混淆。

蛋清奶油适当的吃能够补充所需要的能量和热量，但是摄入太多以后，可能会导致身体出现肥胖，因为属于一种高热量的食物，可能会转化成脂肪堆积在身体当中，所以要注意适可而止，平常要注意适当参加体育锻炼，可以提高个人免疫力，减少脂肪，可以让身材变得更加苗条，多吃蔬菜和水果。

　　如何蛋清分离

1.将鸡蛋磕破劈成两半，让蛋清流到碗中，蛋黄留在蛋壳内。

2.针孔法。用粗针在蛋壳两端各扎一个小孔，用针逐渐扩大针孔，蛋清会慢慢地流出。

3.漏斗法。将小漏斗放置在一个容器上，然后将鸡蛋磕破倒在漏斗中。

4.矿泉水瓶分离法。把鸡蛋整个倒在碗里。用矿泉水瓶子把碗里的蛋黄吸出来。