红烧羊肉怎么烧好吃

羊肉因为其温补滋养、驱寒健脾的功效，成为秋冬季节的经典食材。羊肉的做法有很多，比如清炖羊肉、烤羊肉、红烧羊肉等。红烧羊肉，作为传统的美食之一，以其浓郁的香味和鲜美的口感而受到人们的喜爱。羊肉的鲜嫩与红烧汁的浓郁相融合，烹制出的菜品香气扑鼻。

所需食材：羊肉、白萝卜、胡萝卜、葱、姜、花椒、香叶、辣椒、桂皮、冰糖、老抽、生抽、盐、食用油。

做法步骤：

1、羊肉洗净切块，用冷水浸泡几遍，泡出血水。

2、羊肉冷水下锅，放入姜片烧开，煮出浮沫，捞出洗净。

3、准备调料。

4、白萝卜、胡萝卜洗净削皮，切成块。

5、锅中倒入食用油烧热，放入冰糖小火炒至融化，放入羊肉翻炒均匀。

6、加入料酒、老抽、生抽继续翻炒至上色。

7、放入骤3中的调料，翻炒2分钟左右。

8、倒入开水，转小火炖制。

9、炖至羊肉八成熟，放入白萝卜和胡萝卜继续炖熟，大火收汁。

如何挑选羊肉

1、验肉皮：肉皮是肉的保护层，是检验肉新不新鲜的关键。如果肉皮上出现红色小点，说明羊肉不新鲜或者质量较差，不建议购买。如果羊肉肉皮白净，没有小红点，说明羊肉比较新鲜。

2、看肉色：如果羊肉的瘦肉部分颜色鲜红，脂肪部分鲜白或略微泛黄，光泽度高，说明是新鲜羊肉。如果颜色暗红或深红，说明是放了很久的羊肉了。

3、摸手感：如果羊肉的弹性好，按压后能迅速回弹，恢复原状，就是新鲜羊肉。如果羊肉弹性差或没弹性，按压后无法恢复，说明是羊肉放时间长了，不新鲜。

4、闻味道：新鲜羊肉只有一股很浓的羊膻味，没有其它异味。而放了很久的羊肉，羊膻味变淡。如果是被处理过的羊肉，还会有酸味、臭味等异味。