红烧牛腩怎么烧？这么做，比饭店还好吃，软烂入味不塞牙，真香

红烧牛腩不仅是四川传统名菜之一，更是一道经典下饭菜。因为牛腩具有肉质肥嫩、营养丰富和蛋白质高等特点，所以特别适合小朋友或那些这在减肥的小伙伴。

眼看年关将至，各家各户都开始为年夜饭做着准备，红烧牛腩自然属于年夜饭中不可缺少的一道硬菜。那怎么才能做出堪比饭店大厨的红烧牛腩呢？

今天，我就教您红烧牛腩最好吃的做法，按照这个方法做红烧牛腩，出锅软烂入味不塞牙，拌饭能吃3碗，爱吃肉的朋友一定要试试看。

一、红烧牛腩的做法

主料：牛腩1000g

辅料：香菜适量

调料：料酒6勺、生姜6片、大葱1段、大蒜6瓣、郫县豆瓣酱1勺、桂皮1块、香叶1片、八角2个、干辣椒6个、花椒适量、蚝油2勺、老抽1勺、盐适量

1、先用清水将牛腩冲洗干净，然后再切成麻将大小的肉块，最后放入水中浸泡30分钟以上，去除血水，这样吃起来不腥。

2、牛腩浸泡好以后，冷水下入锅中，放入3勺料酒和3片生姜，边煮边撇去浮沫，等浮沫撇净后再把牛腩捞出备用。汤不要倒，稍后还会用到。

3、起锅烧油，等油热后先下入1段大葱、3片生姜和6瓣大蒜，煸炒出香味。

4、接着再下入1勺郫县豆瓣酱、1块桂皮、1片香叶、2个八角、6个干辣椒和适量花椒，煸炒出红油。

5、继续在锅中下入煮过的牛腩，翻炒5分钟左右，将牛腩炒至变色。

6、牛腩翻炒至变色后，先下入3勺料酒、2勺蚝油、1勺老抽和适量盐，翻炒均匀，接着再倒入煮牛腩的汤，汤汁要淹没过牛腩，最后盖上锅盖，小火焖煮90分钟。

7、焖煮90分钟以后，打开锅盖，转大火收汁，等锅中汤汁明显变少后，撒上适量香菜点缀即可出锅。

8、至此，这份堪比饭店大厨的红烧牛腩就做好啦，出锅软烂入味不塞牙，拌饭能吃3碗，年夜饭露一手，全家人都爱吃。

二、做红烧牛腩的注意事项

1、如果牛腩不好切，可以先放冰箱冷冻30分钟左右，把牛腩冻到稍微发硬后再改刀，这样就会好切很多。

2、切牛腩一定要逆着纹路下刀，这样做出来的红烧牛腩才会软烂入味不塞牙。

3、如果嫌炖煮的时间太长，也可以放高压锅焖煮，大概30分钟左右就能出锅。