白酒制造原料(白酒酿造原料)

白酒制造原料高粱，是中国传统酿酒工艺的重要组成部分，也是白酒生产的基础原料。近年来，随着人们生活水平的提高，对白酒的需求量不断增加，我国高粱种植面积较少，产量不足，导致国内高粱供不应求。为解决这一问题，国家鼓励企业开展高粱深加工，提高高粱附加值。但目前前，国内高粱深加工尚处于起步阶段，产品结构单一，品种较少，市场竞争力不强。

1、白酒最好的酒曲原料配方？

汾酒曲其制作方法为：

1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。

2．踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满。

3．入房排列：曲室温度预先调节在15~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。

4．长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36~37小时，品温升到38~39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。

5.晾霉：曲坯品温升至38~39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层。

6．起潮火：晾霉后，再封闭门窗进入潮火，品温上至36~38℃，进行翻曲，曲层由五层增到六层，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4~5天曲坯38℃逐渐升到45~46℃，进入大火期，曲坯增到七层。

7．大火（高温）期：这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温，保持44~46%的高温7~8天，每天翻曲一次。大火期结束，有50~70%的曲坯已成熟。

8．后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。

9．养曲：后火期后，为使曲坯继续蒸发水分，品温控制在28~30℃进行养曲。

10．出房：把曲块出房，堆成间距10厘米的曲堆。

凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。 粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。

此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料

白酒最好的酒曲的原料配方:

1.第一配料接种：以四分之三的米粉用于做坯，余下的米粉用作裹粉。

2.制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为五十。

3.培曲：室温控制在三十度，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在三十三度，最高不超过三十七度，入房共48小时后，品温下降，曲子成熟

4.出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用

2、为什么酒精不是白酒的原材料？

乙醇为有机化合物，俗称酒精。

乙醇在常温常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体，低毒性，纯液体不可直接饮用；具有特殊香味，并略带刺激；微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。易燃，其蒸气能与空气形成爆炸性混合物，能与水以任意比互溶。能与氯仿、乙醚、甲醇、丙酮和其他多数有机溶剂混溶。

乙醇与甲醚互为同分异构体。乙醇的用途很广，可用乙醇制造醋酸、饮料、香精、染料、燃料等。医疗上也常用体积分数为70%~75%的乙醇作消毒剂等，在国防化工、医疗卫生、食品工业、工农业生产中都有广泛的用途。酒精是白酒的原材料吗

白酒和酒精的主要成分都是乙醇，这导致很多人也会产生疑问，那为什么酒精不能喝呢？实际上酒也是酒精的一种，而白酒和酒精的区别就在于工艺上的不同，根据工艺可分为工业酒精、药用酒精、食用酒精，而喝的酒则是食用酒精的一种。

白酒和酒精的区别

白酒和酒精的浓度虽然不同，但毕竟都是乙醇，所以实际上也都可以叫做酒精，只不过平常喝的酒度数没有酒精那么高，所以市面上也一直都有酒精勾兑酒的出现，但只能用食用酒精勾兑，而不能用工业酒精勾兑。

白酒和酒精的主要成分是乙醇，本质上是一样的，但根据制造工艺不同，可分为工业酒精、药用酒精、食用酒精这三类，一般工业酒精的度数高达95%以上但含有，而医用酒精度数一般为75%和95%，食用酒精的度数一般较低，最高只有70%左右，除极个别达到90%以上。

白酒和酒精的浓度虽然不同,但毕竟都是乙醇,所以实际上也都可以叫做酒精,只不过平常喝的酒度数没有酒精那么高,所以市面上也一直都有酒精勾兑酒的出现,但只能用食用酒精勾兑,而不能用工业酒精勾兑。

固态发酵得到的纯粮酒,选用优质高粱、小麦为主要原料,经过泥池固态发酵、蒸糖拌曲、蒸帽摘酒分质分存,工艺复杂,酿造出来的酒具有客香浓郁、编甜爽净、柔雅和顺、回味悠长等特点,普遍认为这种才能叫酒。

白酒生产原料是粮谷，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质等原料进行发酵制造成白酒，而使用食用酒精和食用香料配制的不算是白酒。白酒的功效可以活血通脉、消除疲劳，陶冶情操，并且还有御寒提神的功效，对人体心脑血管有利。但是注意饮酒不能过量。

3、兑酒要什么材料？

【勾兑酒】酿造工艺——固液法

原料：液态法白酒，粮食，食用香料，水

国家推荐标准：GB/T 20822

勾兑酒的酿制方法就更简单了，采用固液法酿制，属于固态法和液态法中材料的混合，材料包括：液态法白酒，食用香料，粮食，水，

液态法白酒就是酒精酒，在酿制勾兑酒的过程中，会用部分粮食为辅料，酒精酒为主料，再用食用香料进行调味勾兑酿造，无论工艺、成本、还是酿造时间，都非常简单，导致酒中蕴含的杂醇杂酸含量大，还容易积累在我们的肝脏当中，不仅影响健康，喝几口就上头，次日头疼。

4、什么酿酒原料最适合酿造白酒？

糯高粱

感谢邀请！

中国的酒文化源远流长，博大精深。白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。正统的一般都是粮食类的高粱、玉米、大麦；其他的品种繁杂薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。

但是这里我要说一点，相信经常喝酒的人都会在酒瓶尤其是优质高端酒配料上看到一个东西-高粱。其实高粱可以算作是中国酿造白酒用量最大最常用的一个原料。

不同的原料酿造出来的酒的风味是不同的。

大麦·小麦·豌豆：蛋白质含量过高，发酵过程中杂菌过度生长，产生杂味物质令人不适

大米：脂肪和纤维含量过少，影响白酒风味。

糯米，·荞麦：粘性过高，容易板结使糟醅透性下降，导致发酵效率降低

玉米：植酸含量过高，导致甜味过高，脂肪含量过高，会使白酒邪杂味较重

红薯，马铃薯，木薯：蛋白质含量过少，果胶质含量过高，影响白酒口感

高粱：淀粉含量较高，易于发酵，各物质配比恰到好处，微生物发酵产香顺利，促进各种香味物质的生成，香正甘冽，远胜于其他粮食粮酒。

所以这就是为什么高粱才是酿造中国白酒的最佳原料了。这也是为什么很多酒企都选择高粱作为酿酒原料的原因。

酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样，其品质自然不同，目前中国名酒，多采用高粱为主要酿酒原料。家天下酱香酒选用优质原料，十年窖藏，大师之作，邀您品鉴。

5、白酒是由什么粮食酿造而成的呢？

高粱，玉米，大米，小麦，糯米酿造而成！

白酒是蒸馏酒。中国传统白酒是粮食（谷物）经糖化和发酵后蒸馏而成。高粱是中国白酒酿造的主要原料，其他的还有玉米和大米等。

传统白酒为纯粮固态法酿造，食用酒精是液态法酿造其主要原料为玉米、薯干和糖蜜等。食用酒精勾兑的酒又称液态白酒。

6、大家喝的“酒”是怎么酿出来的？

最初是粮食发酵而来，但是现在的大部分都是酒精勾兑[呲牙]，为了身体的健康，还是少喝酒

酒是怎么来的，简单的说是酿造而来，是谁发明的？

在我们中国悠久历史中，酒文化可以说是伴随着社会发展的而存在。从古至今，酒都是我们逢年过节，朋友聚会的必需品。

酒是什么时候发明的，是谁发明的，以无法考证，没有一个完全令人信服的说服力。

中国是世界上最早的酿酒国家，可以追溯到夏商时期，目前对于酒是谁发明的，有各种说法，流传最广的是杜康和仪狄。

相传仪狄是最早的酿酒人，先秦史籍中多处提到仪狄造酒。比如《世本》“制作”篇中提到：仪狄始作酒醪以变五味。《吕氏春秋》有仪狄造酒。刘向《战国策》进一步记载：帝女令仪狄做酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：后世必有酒而之国者。

从夏商我们的祖先就以酒做伴确是事实，古人对于酒的认识其实源于大自然。作为酒的成分乙醇它是在含糖分水果中，经过酵母菌的自然发酵分解而成的。所以在早期古人的日常采集生活中，人类就应该接触和认识到了酒精的存在了，经过漫长生活演变过程，制作经验的日积月累，以到过来最初酒的雏形。

到了商代，古人发现了真菌——曲霉菌，而曲的发现也是非常的简单。就是所谓“有食不尽，委之空桑，郁积成味，久蓄芬芳”。酒曲的发现就是通过人们的观察剩饭得出的结论。

总之一句话，酒不是某一个人发明出来的，而是我们的老祖宗在经过漫长的日常生活积累，发明的生活衍生品。

感谢邀请，宅人美食，不是这个专业领域的无法给予专业的回答，在网上查阅了一些资料可以参考一下，希望对你有所帮助！

造酒第一人有多种说法，最主要的两种是仪狄和杜康造酒。至于饮酒第一人，一般归美于大禹，但是我觉得肯定是造酒的人先尝到酒味道好才敢呈上去，那么其实造酒第一人也就是饮酒第一人。

相传仪狄是我国最早的酿酒人，堪称中国造酒第一人。先秦史籍多处提到仪狄作酒。如《世本》“制作”篇明确提出：“仪狄始作酒醪，以变五味。”吕不韦《吕氏春秋》有“仪狄造酒”，刘向《战国策》进一步记载：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：后世必有饮酒而之国者。'遂疏仪狄而绝旨酒。”

中国何时确切出现酒几不可考，传说为杜康造酒。不过从夏代我们的祖先就以酒为伴则是不虚的。中国人对酒的认识其实源自于自然界。作为酒的主要成分乙醇，它是在含糖的水果中经过酵母菌的自然发酵与分解生成的。所以，在早期的日常采集生活中，中国人就应当接触和认识到了酒精的存在，经过长期的观察和制作经验的积累，到了商代各种品种的酒开始慢慢增多了起来。

有一种说法，酒本身需要果实，粮食发酵行成。很久的时候人们生活在农耕狩猎的时期，酒很有可能就是自然困到地面的果实，正好有适合它发酵的环境，于是走了酒的出现，发酵后的果实具有香味，偶然间被人发现了。慢慢的才逐步有了人为干预酿酒。

相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰:后世必有饮酒而之国者。这样一来很有可能第一杯酒就是大禹喝了……而发明酒的专利被冠名的是仪狄……

在商代，人们也发现了真菌——曲霉的存在。这种从经过蒸煮过后的谷物上培养出来能产生酶的真菌，确实对商代形成饮酒风气起到了质的影响。而曲的最早发现其实也非常简单。所谓“有饭不尽，委之空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方”。酒曲的最早出现是人们通过观察剩饭后总结出来的。不过在商代，用曲发酵的酒叫做香酒，制作这种酒的原料是一种叫做黑黍的植物，这种酒一般人是喝不到的。

所以酒具体是谁发明的真的不可能具体到某个人，第一个喝酒的就勉强当做是大禹吧，各位看官不必纠结，今朝有酒今朝醉，明日愁来明日忧！大家喝的舒服，喝的爽比啥都重要！喝多了别酒驾就行！

7、清香型白酒有哪些原料？

清香型白酒原料很少只要大米和酒曲发酵就可以了，好喝又健康。

很高兴能回答你的问题 ！清香型白酒的制作工艺比较复杂，以高粱为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲

清香型白酒的代表有汾酒 二锅头 还有文案做的很好的江小白某几款

8、白酒虽是液体，有些却源于“固态发酵”，这是为什么？

谢邀。

对于这个问题首先要更正一下：不是“有些”源于固态发酵，白酒就是固态发酵而成的！至于目前市面上的“新工艺”白酒，也是在上世纪末开始酿酒工艺日趋成熟的环境下逐渐兴起的。说到“固态发酵酿酒法”就不得不说，我国古代劳动人民的智慧和对大自然的探索运用精神了。

为何会首先提到我国古代劳动人民，因为固态发酵酿酒法是全世界范围内唯一一种，发酵环节是在固态环境中完成的酿酒方法！世界三大蒸馏酒：伏特加、白兰地、白酒，其中前两个发酵环节都是在半液态、液态中进行，而白酒则是固态发酵（白酒最正宗的工艺就是粮食固态发酵而成，采用液态，半固态的都统称“新工艺”白酒）。

固态发酵法的“牛B”之处在哪里呢？

首先是原料。有别于水果发酵而成的酒，我国白酒的原料是粮食，是高淀粉（大分子糖类）的，而发酵的条件是要让酵母菌在缺氧的条件下分解葡萄糖（单糖）成乙醇（酒精）。相比之下，水果富含大量的葡萄糖，且容易将糖类释放出来，再加上天生附有酵母菌，非常容易营造合适的发酵环境。而粮食就相对困难多了，首先是发酵物不是单糖而是大分子的糖类，要先想办法将糖类释放出来，再将大分子糖转化为单糖，最后再进行发酵。（从酿酒上就可以看出中华民族的先辈们对大自然是探索征服的态度，迎难而上是深入骨髓的）

释放粮食中的糖分可以通过蒸煮使之糖化，但对于“淀粉变酒精”这个过程，聪明的古代先人巧妙地运用了一种生物工程——曲。酒曲可以说是古人对微生物培养最巧妙的工程！这个曲含有多种微生物，但比例和种类却是严格控制的：有的菌产生可以分解淀粉的酶，有的菌则负责进行二次分解，最后分解成的葡萄糖则交给酵母菌，完成最后的工序——产生酒精。想想看，在古代微生物工程是难以直观看到的，必须是最后的结果才能反映之前的问题，就是在这样极难掌控菌类配合的困难下，中国古人居然攻克这一难题，掌握了酒曲的最优平衡！

酒曲粉碎后与蒸煮过的粮食混合，在密闭的环境中开始了“最不可思议”的杰作——固态发酵。

对于白酒的工艺来说，水粮择优是保证品质的基础，而真正核心的灵魂与精髓，则是在发酵的酒曲上！酒曲能让白酒复活，有了生命！“白酒的固态发酵”反映的就是中国文化，中华民族的探索追求精神，对大自然的征服与掌握则是其最有价值的精神内涵。

所谓“固态发酵”就是将粮食（固态）熟化后，在催化剂（酒曲）的作用下，将多糖分解成单糖，最后转化为乙醇（酒精）的过程。

据考证，我们的蒸馏技术元代才从古波斯传入，自从有了蒸馏技术以后，我们的酿酒先辈发现，我们原本要“浊酒”可以通过蒸馏变成澄清的酒液，同时其香气香味更纯正，还有就是非常美观。

蒸馏的原理和我们蒸馒头或者说包子尤其是用甑子蒸面米饭是差不多的。

其原理就是利用热能加热锅底的水成为水蒸气，然后水蒸气通过酒糟，因为酒糟里水分、酒精、香气香味的沸点的不同，所以受热的过程中三者被从酒糟里面分离出来的顺序是不一样的。

然后被挥发出来的蒸汽再经过冷凝器的冷却变为液体。这就有了我们现在的高度酒。

The End