这样腌制带鱼，做出来的香煎酥嫩带鱼，都可以摆摊了

带鱼这种食物，一般只有油炸，或者煎制，这道菜在小时我们过年家里来客人的时候才能吃的到。因为是母亲提前过油炸的，所以时常去偷吃。现在想想都觉得幸福。母亲是个做饭能手，我记忆中，她做的饭我最爱吃。我尝夸母亲厨艺好。这道煎带鱼也是母亲教我的。

用料很简单，做法很简单。这里需要说一点：一般煎制食物都是使用平底锅操作，油不宜过多，薄薄一层即可。食物要提前腌制，有的还要挂面糊，小火煎制，慢慢两面金黄。

香煎带鱼食材：带鱼300克，高度白酒2汤勺，花椒10粒，盐1茶勺，干淀粉适量

做法：

1.刀稍微倾斜，刮去鱼鳞（带鱼也是有银白色鱼鳞哦），冲洗干净。

2.把鱼身倾斜，切成菱形，加盐，花椒，白酒调味拌匀腌制。

3.盖上保鲜膜，放冰箱腌制1小时，中途翻1次。

4.平底锅加少许油，烧到5成热，把控干水分的带鱼，裹一层淀粉，用手抖掉多余淀粉，放锅中煎制。

5.底部变黄后，翻面煎制两面金黄即可。

温馨小提示：

1.带鱼在腌制时候，加入适量高度白酒，不仅可以去腥，而且增加肉香。

2.带鱼腥味重，买回来要尽快烹饪，否则放冰箱冷冻。

3.如果喜欢辣味，可以在腌制的时候加1勺辣椒面。适量延长腌制时间，或者在带鱼身上划几刀，会更加入味。

4.带鱼肉很嫩，煎制的时候不要经常翻动，等底部变硬变黄再翻面，以免鱼皮破裂，鱼肉变碎，就影响口感了。